熟亂圖區(qū)，漂過(guò)的頭發(fā)容易造型嗎

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1，漂過(guò)的頭發(fā)容易造型嗎
2，斗戰(zhàn)神靈蛇和羊仙屬性靈蛇和羊仙屬性
3，男生劉海怎么弄
4，油條面的制作
5，cf5代鬼跳教程
6，跪求麻辣燙制作方法攤子

1，漂過(guò)的頭發(fā)容易造型嗎

好造型啊漂完的頭發(fā)就軟了怎么吹怎么是那才真叫百變?cè)煨碗S意造哈哈我就酷愛(ài)漂發(fā) 更瘋狂的是我同事不喜歡顏色但是也想要漂發(fā)后的效果漂完后竟然染黑了至于頭發(fā)枯不枯一兩次漂發(fā)沒(méi)事的等你第二次漂的時(shí)候頭發(fā)又長(zhǎng)長(zhǎng)了焦的尖就剪掉了我告訴你兩種造型的方式您自己就可以抓出來(lái) 紋理的效果洗發(fā)后頭發(fā)吹至半干（哈腰吹頭向下）站起來(lái) 抓起頭頂區(qū)的一片頭發(fā) 熱風(fēng)吹發(fā)根涼風(fēng)定性一排排吹向前最后用發(fā)蠟抓發(fā)根用手指縫由下到上制造出柳狀干膠定型這樣第二天可以不用打發(fā)蠟之類(lèi)的，直接用手沾點(diǎn)水抓抓就可以了如果實(shí)在不行最簡(jiǎn)單的辦法就是用毛巾擦干頭上水分【大半干】就可以涂發(fā)蠟或者啫喱膏抓定型再用干膠定型還有！吹頭發(fā)的時(shí)候鳳要散開(kāi) 千萬(wàn)不要一直吹一個(gè)地方那樣會(huì)吹出來(lái)縫的方法二：洗完頭發(fā)用風(fēng)筒把上面的頭發(fā)往后吹，兩邊的鬢角往前吹，后面的往上吹。總之就是往反方向吹。其實(shí)打理不用很多時(shí)間，我只用5分鐘就可以弄好，關(guān)鍵是練熟了就好啦~吹干之后用定型效果強(qiáng)的發(fā)蠟抓，涂上發(fā)蠟層次才會(huì)明顯，盡量捏成豎的，噴上定型噴霧，我用過(guò)杰士派的，定型很不錯(cuò)~其實(shí)噴霧很重要，定型好的節(jié)省時(shí)間啊~這樣就差不多了~還要自己實(shí)戰(zhàn)領(lǐng)悟，第一次都很難做好，比如吹的技巧，涂發(fā)蠟什么的~次數(shù)多了就好了~

這個(gè)發(fā)型想做很簡(jiǎn)單這個(gè)發(fā)型叫高層次不均等碎發(fā) 去理發(fā)店你可以叫他根據(jù)你的發(fā)質(zhì)，臉型和頭型去幫你修剪[因?yàn)槊總€(gè)人頭發(fā)的自身?xiàng)l件決定了他適合的發(fā)型] 你所發(fā)的這張發(fā)型圖片他的發(fā)型主是顏色的秤砣才會(huì)有這么好的效果的〈我個(gè)人建議你要是去理發(fā)店做的話(huà)一定要個(gè)發(fā)型師溝通好不你知道怎么說(shuō)又沒(méi)照片拿去看的話(huà)你可以跟他這么說(shuō)：你說(shuō)讓他幫你把兩邊修的清賞一點(diǎn) 上面的層次明顯些最主要的是要碎但碎歸碎不要從發(fā)根打碎這樣的話(huà)就沒(méi)有整體的結(jié)構(gòu)感啦你只讓他幫你發(fā)中到發(fā)梢部位打碎而發(fā)根稍微的去處一些發(fā)量就ok啦你要是你的頭發(fā)自身?xiàng)l件不怎么好你可以選擇燙來(lái)彌補(bǔ)下你頭發(fā)的缺陷最好是定位燙因?yàn)檫@種燙比較自然不會(huì)丟失自身的氣質(zhì)更容易打理些注意燙的時(shí)候很重要的最好選擇你比較信任的師傅幫你親自去做這樣他所設(shè)計(jì)的發(fā)型加上自己燙唯一體肯定會(huì)做出你滿(mǎn)意的效果你所發(fā)的這個(gè)發(fā)型現(xiàn)實(shí)中要有這個(gè)好的效果需要發(fā)費(fèi)一些時(shí)間去打理的！因?yàn)樗械陌l(fā)型做出來(lái)不可能說(shuō)都很有型肯定需要用造型產(chǎn)品去打理一下效果才能做到最好。。要是我門(mén)離的進(jìn)的話(huà)我想我就算做不出這樣的效果但也能做出讓你滿(mǎn)意的發(fā)型，，，，s

看你具體漂到什麼程度發(fā)色越淺對(duì)頭發(fā)傷害越大造型的需要強(qiáng)力的定型要不然很快型就散了不過(guò)漂過(guò)的頭發(fā) 很軟比硬硬的頭發(fā)好出型

漂過(guò)的頭發(fā)容易造型嗎

2，斗戰(zhàn)神靈蛇和羊仙屬性靈蛇和羊仙屬性

斗戰(zhàn)神靈蛇和羊仙屬性,“一點(diǎn)辦法也沒(méi)有嘛？”王婉心有些接受不了，難道這就是惡有惡報(bào)嗎？,斗戰(zhàn)神氣功牛厲害嗎,易小凡依舊愣愣的凝視著遠(yuǎn)方，視線(xiàn)沒(méi)有焦點(diǎn)，仿佛陷入了自己的回憶，又仿佛壓根沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)拓跋晝的問(wèn)話(huà)?！皝?lái)人，還不給老夫人拿藥？”王婉心怒吼。心急的樣子讓人感動(dòng)。如果不是易小凡知道，還真以為王婉心有多心疼眼前的老人家呢。“聽(tīng)說(shuō)，亂說(shuō)話(huà)的人，嘶吼會(huì)下地獄被拔舌頭?！币仔》财届o的說(shuō)著殘忍的話(huà)，她想來(lái)信奉人不犯我，我不犯人，人若犯我，十倍奉還。這王婉心三番兩次的想要害自己，實(shí)在可恨。雖然自己現(xiàn)在沒(méi)有反抗的能力，嚇嚇?biāo)埠谩Ｒ仔》部粗煌跬裥娜釉诘厣系耐尥蓿和尥抟簿桶驼拼笮。龉ぜ賳危煌瑫r(shí)，娃娃的身上貌似寫(xiě)了文字。易小凡心里開(kāi)始不安。當(dāng)歲月伴我成長(zhǎng)斗戰(zhàn)神靈獸如何融合易小凡看著臉色瞬間變差的拓跋晝，立刻就明白了拓跋晝的想法。就算自己現(xiàn)在是個(gè)孤女，也是有尊嚴(yán)的！“不用，就當(dāng)是還你的救命之恩好了。從此，我們兩不相欠！”易小凡暗自嘲笑自己，虧自己剛剛還以為自己愛(ài)上這個(gè)男人！現(xiàn)在，總算知道真相了！最好，這次的救命之恩不是拓跋晝自導(dǎo)自演的一出戲！想到這，易小凡犀利的目光刺探著拓跋晝的心思。不忍別，待到山崩水?dāng)嗔鳎≌Z(yǔ)言也是有魔力的吧？拓跋晝?nèi)滩蛔∵@樣想，他從來(lái)不知道，自己的名字從易小凡的嘴里這么溫柔的吐出來(lái)，是如此的魅惑人心，他都有些微醺的醉意了，“小雅……”

這男子顯然很精明，見(jiàn)到陸宇臉上露出來(lái)的警惕，急忙解釋道“陸先生，您別誤會(huì)，我是白夫人的秘書(shū)，白夫人就是白薔小姐的母親?！敝生椪钩?第六十三章白薔看到這，陸宇愣了一下，腦袋突然打了一個(gè)激靈。這下，這中年男子的記憶圖片中，不是應(yīng)當(dāng)有自己的記憶了嗎。想到這，陸宇的意識(shí)立即回到記憶調(diào)教器，退出中年男子的愛(ài)情記憶區(qū)。意念選中友情記憶圖片區(qū)，進(jìn)行破解?！昂谩标懹盥?tīng)到莊明的話(huà)，毫不猶豫的點(diǎn)頭應(yīng)道“他們?cè)讱⑴Ｑ虻霓k法，與我們的也不相同。他們主要是悶死的，目的就是為了使牛羊的血留在體內(nèi)，那樣肉才會(huì)鮮嫩。不過(guò)現(xiàn)在吃生肉的人，也少了許多。在芒康，也只有這家飯店還保留著這個(gè)傳統(tǒng)，所以我才帶你們來(lái)見(jiàn)識(shí)一下。”“不、、、”金老聽(tīng)到陸宇的話(huà)，搖了搖頭，道“看就能看出來(lái)這青花瓷是清朝的物件，再加上阿明剛才說(shuō)，你一眼就看出一只清朝光緒年間筆洗的年代，這足以證明你在古董一行的造詣和天份不低，將來(lái)成就不可限量、、、”斗戰(zhàn)神女兒國(guó)女王在哪斗戰(zhàn)神配置“打完我們就走吧、、、”莊明對(duì)陸宇道“我的車(chē)就停在古玩街的外面，我們先走出古玩街，然后坐車(chē)去桃花源、、、”在鐘濤的暗示下，陸宇和張發(fā)從悍馬車(chē)后備箱中，搬出一箱子鐘濤事先準(zhǔn)備好的洋河大曲，送給格巴一家。聽(tīng)到魏政明的話(huà)，陸宇心中汗了一下，道“魏叔叔，我找您，還真有事想要您幫忙?！碧镄缆?tīng)到莊明的話(huà)，斜看了陸宇一眼，道“明哥哥，你可是申市古玩協(xié)會(huì)的，你鑒定不就成了、、、”現(xiàn)在并不是果子大量成熟的季節(jié)，所以果園中的果子要不青澀未熟，要不就仍是花期。不過(guò)，一大片果花也是很賞心悅目。一旁的張蓮看著吳貴標(biāo)在自己女兒面前吃憋，不由笑了起來(lái)，眉宇之間滿(mǎn)是幸福。李振華聽(tīng)到陸宇的話(huà)，不由笑了。看著陸宇，李振華道“回頭我會(huì)給你辦個(gè)證件的，要是實(shí)在不行，我就將這車(chē)送你當(dāng)座騎”

斗戰(zhàn)神靈蛇和羊仙屬性靈蛇和羊仙屬性

3，男生劉海怎么弄

首先我們需要前額區(qū)發(fā)量的厚度，在發(fā)梢處略作中量碎發(fā)的處理，發(fā)梢最長(zhǎng)處短于上眼瞼。造型時(shí)用發(fā)泥在掌心溫?zé)嵊弥讣庠诎l(fā)根5毫米處揉出立體感，然后再用指頭上剩余的發(fā)泥輕輕撥亂前額劉海表層，造型出收攏感。男生斜劉海發(fā)型圖片——?dú)W美頹廢大五官，身材高大的男生身材委婉瘦小男如果恰巧您擁有偏歐化的面孔特征和高大的身材，那么這種瀟灑的發(fā)型幾乎可以成為您的獨(dú)門(mén)必殺技，劉海兒可以隨整體發(fā)型略長(zhǎng)，在接近發(fā)梢處可以略微定型一些卷度，但一定要注意避開(kāi)發(fā)梢。男生斜劉海發(fā)型圖片——斯文優(yōu)雅單眼皮東方男生斜紋劉海兒也是東方男性塑造自己優(yōu)雅體面的一把利器，此款造型的重點(diǎn)在于流暢的精致紋理和細(xì)膩的光澤感。劉海兒區(qū)域的發(fā)絲可略長(zhǎng)于鼻梁上半部，適度打薄發(fā)梢并要注意盡量減少碎發(fā)的存在，造型時(shí)使用乳狀造型產(chǎn)品或啫喱水輕輕濕潤(rùn)發(fā)絲用細(xì)齒梳沿一側(cè)太陽(yáng)穴的上延線(xiàn)往另一側(cè)輕輕梳去，并使用吹風(fēng)機(jī)冷熱風(fēng)交替，輕柔定型，最后用尖尾梳的尾部輕輕撥松最外層的發(fā)絲。最后使用定型水固定。男劉海發(fā)型圖片成熟穩(wěn)重各類(lèi)型男生 “三七開(kāi)”發(fā)型帶來(lái)時(shí)尚感的處理方式在于“三”的這一邊一定要處理得偏短，干凈利落，盡量緊貼頭皮；而“七”的這一邊可以適度撥松，并將劉海兒收攏在太陽(yáng)穴的下延線(xiàn)上。發(fā)根處的蓬松很重要，造型時(shí)用指尖輕撥發(fā)根處，在劉海兒和頂區(qū)可以創(chuàng)造出飽滿(mǎn)的視覺(jué)效果，再用密齒梳輕輕梳理表面發(fā)絲的流向。男生斜劉海發(fā)型圖片個(gè)性前衛(wèi)萌系男五官走向上揚(yáng)，過(guò)于尖銳的男生也許對(duì)于這樣的發(fā)型，我們能夠聯(lián)想到的只有那個(gè)80年代年歷上穿著大紅肚兜，抱著鯉魚(yú)的孩童。但如果你立志于要做時(shí)尚的弄潮兒，而并非喜劇演員的話(huà)，我們可以把劉海兒的發(fā)梢部分剪出一個(gè)層次感，讓它有種參差不齊的感覺(jué)，再利用頭頂兩側(cè)發(fā)量的厚度以多層次的方式，并將頭發(fā)集中在額頭中間，最后用發(fā)泥營(yíng)造出一種紋理感。男生斜劉海發(fā)型圖片狂野不羈臉部線(xiàn)條硬朗的男生娃娃臉的男生想要營(yíng)造出狂野的壞壞男生之感，首先劉海兒的長(zhǎng)度可稍微偏長(zhǎng)，在選擇造型用品的時(shí)候，一定要避開(kāi)定型效果太強(qiáng)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@樣會(huì)使得劉海兒顯得呆板，沒(méi)有彈性，少了不羈的感覺(jué)。男劉海發(fā)型圖片古典浪漫五官團(tuán)結(jié)，短臉的男生給自己一個(gè)浪漫的理由吧，你無(wú)需故作姿態(tài)地朗誦莎士比亞的詩(shī)詞，只需把頭發(fā)分成區(qū)塊，噴上豐盈噴霧，增加頭發(fā)的蓬度。然后將頭發(fā)大比例側(cè)分，用吹風(fēng)機(jī)加強(qiáng)你需要的發(fā)際線(xiàn)輪廓，再用波浪發(fā)夾或者卷棒將頭發(fā)夾出自然的卷度，搞掂！產(chǎn)品推薦： 1.德國(guó)博朗Satin Hair Colour炫發(fā)護(hù)色系列吹風(fēng)機(jī) RMB 899 你有沒(méi)有被吹風(fēng)機(jī)燙到過(guò)？！有沒(méi)有？！這款吹風(fēng)機(jī)可混合冷熱氣流，避免過(guò)熱損傷，有效傳遞百萬(wàn)炫發(fā)離子，依我看吧，不錯(cuò)！ 2.卡詩(shī)男士強(qiáng)韌系列清爽控油護(hù)發(fā)露 RMB 190/125ml 男士強(qiáng)韌系列清爽控油護(hù)發(fā)露，它針對(duì)油頭皮，調(diào)理頭皮狀態(tài)，減緩油脂分泌，令頭發(fā)清爽爽，徹底告別油膩膩。 3.潘婷輕盈亮直啫喱水 RMB 22.5/150ml 它的輕盈直發(fā)配方幫助抑制發(fā)絲卷曲度，令秀發(fā)順直但不扁塌，造型過(guò)后依然自然、清爽不黏膩。 4.法兒曼柔絲修護(hù)發(fā)膜 RMB 1180/200ml 這一款發(fā)膜從根本出發(fā)，修復(fù)每根發(fā)絲，讓你的秀發(fā)就算“裸妝”上鏡也能鎖住眾多目光。 5.DHC絲光空感發(fā)蠟 RMB 108/65g 這款發(fā)蠟打出了黏而不膩，空氣感十足的招牌，試想一下，你的頭發(fā)一直在呼吸是個(gè)什么樣的感覺(jué)。 6.施華蔻專(zhuān)業(yè)OSiS豎立抖凍發(fā)膠 RMB 178/100ml 想讓秀發(fā)擁有超亮澤并且線(xiàn)條分明的紋理感嗎？這款產(chǎn)品絕對(duì)值得入手，它強(qiáng)力的質(zhì)感控制可讓你的頭發(fā)隨意呈現(xiàn)卷曲。

4，油條面的制作

油條原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法： 1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。 2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。注意事項(xiàng)： 1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。 2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。 3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。 4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。 5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。

申請(qǐng)?zhí)?專(zhuān)利號(hào)： 200510037409 本發(fā)明公開(kāi)了一種油條的制作方法，包括如下步驟：１）原料混合攪拌；２）混合料醒發(fā)；３）制坯；４）炸制；５）成品瀝油，在炸制步驟中使用橄欖油炸制油條。橄欖油炸制的油條與普通油條相比較，外表更有光澤，顏色更鮮亮，口感更酥松爽口。油條是我國(guó)人民經(jīng)常食用的傳統(tǒng)食品，用橄欖油炸制油條，可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并避免由于高溫油炸引起的油脂氧化對(duì)人體的危害，有廣闊的市場(chǎng)前景。申請(qǐng)日： 2005年09月22日公開(kāi)日： 2007年03月28日授權(quán)公告日：申請(qǐng)人/專(zhuān)利權(quán)人：深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司申請(qǐng)人地址：廣東省深圳市福田區(qū)車(chē)公廟天安數(shù)碼城F3.8棟C、D座七、八樓發(fā)明設(shè)計(jì)人：段君;劉梅森;何唯平專(zhuān)利代理機(jī)構(gòu)：代理人：專(zhuān)利類(lèi)型：發(fā)明專(zhuān)利分類(lèi)號(hào)： A21D13/08

面粉一斤用水七兩五錢(qián)，用堿，礬各二錢(qián)八分，鹽二錢(qián)(夏季天最熱時(shí)可用鹽，堿各四錢(qián)四分，鹽二錢(qián)八分。將堿，礬，鹽放盆內(nèi)，加入少量的水，用硬木槌研化，要無(wú)渣，起泡沫，爾后對(duì)入水(溫水)和面，用手?jǐn)嚢鑴?，?jiàn)無(wú)干面即用兩手?jǐn)?使面滋潤(rùn)黏合后，將和好的面外皮抹上油。和好的面不要亂揉，用手拉長(zhǎng)拍扁，用刀切成一寸多長(zhǎng)，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口(兩頭不斷)，用手拉長(zhǎng)，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過(guò)來(lái)略炸即成。

炸油條原料：面粉 500g；油適量；其它按季節(jié)氣侯投料：春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克制法： (1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍箘湃嘀痢叭狻?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。 (2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開(kāi)拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。 (3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見(jiàn)油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。油條松脆噴香，更是百吃不厭。不過(guò)，油條除了作早點(diǎn)，還可用它來(lái)別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？炸油條塞肉原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細(xì)鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實(shí)耗50克)。制作：肉糜放入碗內(nèi)，加水兩調(diào)羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻,待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調(diào)成的糊,鍋內(nèi)放食油，待油燒至溫?zé)釙r(shí)，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤(pán)。特點(diǎn)：脆松噴香。醬爆油條丁原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細(xì)鹽少許。制作：油條切成5分見(jiàn)方的丁，花生米用開(kāi)水浸泡后去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻。乳醬瓜切成細(xì)米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。特點(diǎn)：醬香醇美。魚(yú)蓉油條湯原料：油條兩根，鰻魚(yú)段250克，雞蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。制作：油條切成1寸長(zhǎng)的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈，鰻魚(yú)段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)蓉，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚(yú)蓉拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻，鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚(yú)蓉的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚(yú)蓉，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。特點(diǎn)：鮮香爽口。提醒：油條雖好吃，常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口，誘人食欲，因此有些人常常把它作為早餐食用，有的人為了節(jié)省時(shí)間，一天全吃油條，殊不知，這種做法有損健康，可引起未老先衰或癡呆，尤其是老年人，經(jīng)常食用還會(huì)形成老年性癡呆。

5，cf5代鬼跳教程

所謂鬼跳，就是在穿越火線(xiàn)游戲中幽靈模式下選擇幽靈的一種讓保衛(wèi) 者看不見(jiàn)你運(yùn)動(dòng)，聽(tīng)不見(jiàn)你腳步聲的一種跳躍方法。四川一區(qū)的狼魂-LG（李果）是CF鬼跳的創(chuàng)始人.發(fā)明第一代與第二代鬼跳。[編輯本段]鬼跳的定義所謂鬼跳(又名李果跳)就是在穿越火線(xiàn)游戲中幽靈模式下選擇幽靈的一種讓保衛(wèi)者看不見(jiàn)你運(yùn)動(dòng)，只能聽(tīng)見(jiàn)你腳步聲的一種跳躍方法。而保衛(wèi)戰(zhàn)根據(jù)鬼跳的腳步聲又往往難以判斷潛伏者的位置（相較于普通腳步聲有一定干擾性）[編輯本段]鬼跳的理論鬼跳是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，它涵蓋了CF中許多現(xiàn) 象和BUG，其中最重要的就是【滑步】，什么是【滑步】？在你勻速運(yùn)動(dòng)時(shí)，突然放開(kāi)方向鍵，就會(huì)發(fā)現(xiàn)你還在移動(dòng)，這個(gè)現(xiàn)象會(huì)持續(xù)0.9秒左右，因?yàn)橥Ｏ聲r(shí)雙腳要合攏，這是不受方向鍵控制的動(dòng)作，你松開(kāi)方向鍵后人物停止向前邁步，這時(shí)系統(tǒng)就會(huì)默認(rèn)你已經(jīng)停止運(yùn)動(dòng)了，但人不能一直張著腿是不？于是乎CF就加了并腿這一動(dòng)作，這就是【滑步】！在【滑步】時(shí)間內(nèi)，人是勻速運(yùn)動(dòng)的，但后坐力和準(zhǔn)星都會(huì) 和靜止時(shí)一樣。最先發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象的是J族們（狙族），因為他們放開(kāi)方向鍵時(shí)明明已經(jīng)瞄準(zhǔn)了，可就是打不中，以至于出現(xiàn)了子彈下落，風(fēng)向等可笑的理論！（有點(diǎn)跑題了）總之，利用好【滑步】，才是鬼跳的關(guān)鍵！因?yàn)椤净健繒r(shí)有慣性，卻不會(huì)現(xiàn)形。當(dāng)然，四代鬼跳還利用了【慣性】的參數(shù)設(shè)置。鬼跳，主要是利用蹲跳不顯和慣性跳的原理。[編輯本段]鬼跳的方法 ☆⒈代其實(shí)這種跳法，是在幽靈模式中最為普遍、簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)的跳法，它是其他跳法的基礎(chǔ)!!! 按住【蹲】不放+【S】+【跳】---這是最基本的一步跳法!! 按住【蹲】不放+【S】+【跳】+【S】+【跳】+【S】+【跳】…… （注意：這里【跳】除了第一下以外都是再落地的【瞬間】按哦!） ---☆⒉代二代說(shuō)白了，其實(shí)就是一代的連跳的加強(qiáng)版!!就是比一代跳的距離稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)，而且不容易顯示出來(lái)!這就是二代了，是現(xiàn) 在最為普遍使用的。跳法：按住【蹲】不放+【S】+【跳】（注：個(gè)人認(rèn)為二代里最重要的就是【S】和【跳】之間的時(shí)間差，因?yàn)檫@一跳里，【S】 +【跳】的間隔時(shí)間是，【S】按完就立馬按【跳】）其他的都和一代一樣--- ☆⒊代三代跳，我個(gè)人認(rèn)為是個(gè)專(zhuān)門(mén)擾亂CT聽(tīng)呼吸的最好跳法! “為什么呢？”因?yàn)樗俣瓤炀嚯x遠(yuǎn)! “哇塞，那豈不是無(wú)敵了!!”其實(shí)不然，因?yàn)槿容^容易顯示出來(lái)，因?yàn)樘蠊?jié)奏感強(qiáng)，一下沒(méi)跳好立馬會(huì)顯示出來(lái)，不過(guò)這個(gè)時(shí)間是瞬間的，就看CT的反映了，如果遇到高手，算你倒霉廢話(huà)不多說(shuō)，我們來(lái)看跳法：首先，按住【蹲】不放其次，按下【S】，使你往后移動(dòng)一下，緊接著就要放開(kāi) 最后，在放開(kāi)【S】瞬間立即按下【跳】+落地瞬間【跳】+落地瞬間【跳】，如此下去。重點(diǎn)：想要練好三代，最好把歌曲關(guān)閉，帶上耳機(jī)，仔細(xì)聽(tīng) 節(jié)奏!☆⒋代四代鬼跳是一種很特別的跳法，它在三代的基礎(chǔ)上增加了對(duì)慣性的利用，使之不用按方向鍵，也就不存在斷掉就會(huì) 顯形的缺點(diǎn)，而且四代是360度視角的，雖然轉(zhuǎn)彎時(shí)要看前，但是克服了三代視角向后，看不見(jiàn)路的弊端，雖然在靈活方面沒(méi)有三代強(qiáng)，但仍比三代強(qiáng)出不少。關(guān)于四代有兩種跳法，一種是三代轉(zhuǎn)四代，優(yōu)點(diǎn)是自始至終不會(huì)顯形，缺點(diǎn)是在轉(zhuǎn)換過(guò)程中節(jié)奏會(huì)變，不好掌控，一種是前沖慣性法，是仿三代慣性的一種代替方法，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn) 入狀態(tài)快，節(jié)奏不變，比三代轉(zhuǎn)四代的方法速度上還要快一點(diǎn) ，缺點(diǎn)是一開(kāi)始沖時(shí)會(huì)顯形，還要跳兩下才會(huì)隱形。但是，不論怎樣，四代是建立在三代的熟練基礎(chǔ)上才能做出來(lái)的! 方法一：四代的前半部分動(dòng)作是三代。四代最后的動(dòng)作是，空中【轉(zhuǎn)身】+落地瞬間【跳】【注意?。?！】轉(zhuǎn)身時(shí)節(jié)奏會(huì)變，一般是突然快一拍！效果：你會(huì)發(fā)現(xiàn)你轉(zhuǎn)身后，你只按【跳】和【蹲】就可以了，而不用去按方向鍵啦，它就會(huì)一直向前大越步前插，速度之快，距離之遠(yuǎn)，令人意想不到! 方法二：也是要求先掌握節(jié)奏!按住【W(wǎng)】跑一小段距離后（1.5 ～2秒為宜，速度剛剛好）+【跳】空中松開(kāi)【W(wǎng)】并按【蹲】+落地瞬間【跳】……，然后就按節(jié)奏按跳就可以了哦四代能力提升課——四代加強(qiáng)版因?yàn)樗拇窃倮脩T性跳躍，所以無(wú)法轉(zhuǎn)彎，這就需要另一個(gè)技巧了，就是在落地的瞬間先按【方向鍵】，再按【跳】并及時(shí)調(diào)整視角，不然轉(zhuǎn)不過(guò)去，一定要快，并轉(zhuǎn)動(dòng)視角，而且不要因?yàn)檗D(zhuǎn)彎而亂了節(jié)奏，否則會(huì)死得很慘。舉個(gè)例子，你想往左轉(zhuǎn)，就在跳起來(lái)的之前的一瞬間先按【A】，在按【跳】，并在落地之前調(diào)整視角，為下一次轉(zhuǎn)彎做準(zhǔn)備，因?yàn)橐淮沃荒苻D(zhuǎn)一點(diǎn)彎，所以要重復(fù)好幾次才能轉(zhuǎn)90度。因為是利用慣性跳躍，所以轉(zhuǎn)彎會(huì)減速，而且回不去，如果想要加速度話(huà)，就在落地瞬間按【W(wǎng)】雖然會(huì)顯1～2秒，但利用這個(gè)時(shí)間，你早跳沒(méi)影了，而且按【W(wǎng)】的時(shí)間越長(zhǎng)，跳動(dòng)的越快，顯得時(shí)間越長(zhǎng)也越明顯，建議一次加好速，不然讓人找到你的運(yùn)動(dòng)軌跡就完菜了- -u 【注意】在以后的連跳里不能放開(kāi)【蹲】，否則會(huì)斷，而且會(huì)顯，沒(méi)有任何鬼跳可以擺脫【蹲】和【跳】?jī)蓚€(gè)鍵，不按【跳】和【蹲】的鬼跳叫【瞎J·B亂跳】【小貼士】一般鬼跳時(shí)應(yīng)先跳二代，再連上三代。因?yàn)槎? 不會(huì)在一開(kāi)始跳時(shí)顯形，比較保險(xiǎn)?！?.代五代就是四代的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)彎，首先跳出1-2個(gè)四代，轉(zhuǎn)彎，空中鼠標(biāo)向邇轉(zhuǎn)彎的方向稍微移動(dòng)，同時(shí)按A或D轉(zhuǎn)彎，落地前松A或D，落地瞬間在按空格，繼續(xù)。附贈(zèng)：一代鬼移【極不實(shí)用】在有坡的地方顯了，還被人發(fā)現(xiàn)了，怎么辦？一代鬼移幫你解決！一直快速按【ctrl】。可以緩緩下滑，等到了平地上，在鬼跳逃跑！十分有效！僅限于有人在遠(yuǎn)處發(fā)現(xiàn)你，近處聽(tīng)呼吸或是地毯式掃蕩是可以把你找出來(lái)的。還有啊，有些人說(shuō)不能在【新手訓(xùn)練營(yíng)】練習(xí)鬼跳，還說(shuō) 不親身經(jīng)歷，不知道會(huì)不會(huì)顯，我覺(jué)得這人一定是個(gè)菜鬼，鬼跳時(shí)有沒(méi)有顯不用看！是能聽(tīng)出來(lái)的！連上的鬼跳腳步聲很短，幾乎只有正常的一般左右，而且，自三代開(kāi)始，鬼跳的速度有很大改觀(guān)，比跑的都快，尤其是四代，快到令人發(fā) 指的地步，有沒(méi)有跳好一眼就能看出來(lái) ??！所以強(qiáng)烈建議到【新手訓(xùn)練營(yíng)】練鬼跳，尤其是三代以上的，二代嘛......了解一下就行了，因?yàn)槿浑y，狒狒我就練了2 個(gè)小時(shí)就會(huì)了，又連著的打了3周的幽靈模式，當(dāng)潛伏（每周5小時(shí)左右），就練得很熟很熟了，基本上連跳30下不會(huì) 斷，四代練起來(lái)更容易，應(yīng)用也很廣，我在各種模式里都在用四代，比跑得快多了，還不容易被人用狙陰死（跳的又快，有在空中飄著，還是蹲著的，用狙的多郁悶?。。┊?dāng)然在拐角處還是要停下的，不然來(lái)不及躲避就慘了，強(qiáng)烈建議沙漠-灰，因?yàn)榈貓D平地與坡多，可以練不同地形的節(jié)奏感。前面所講其實(shí)是比較麻煩的鬼跳學(xué)習(xí)方法。只要你真正做到了落地瞬間的慣性跳，那么所謂的1-5代都將不存在。慣性跳是你在落地瞬間按跳躍會(huì)往運(yùn)動(dòng)方向繼續(xù)彈射一段距離。學(xué)會(huì)了慣性跳那就看下面吧。 1種是初跳不顯的，蹲+后+空格+空格+空格……而不再需要所謂的后鍵，鼠標(biāo)視角隨便改變都沒(méi)關(guān)系，不會(huì)改變跳躍方向，當(dāng)要改變跳躍方向時(shí)就要用到后鍵啦。蹲+后+空格改變的方向由鼠標(biāo)視角方向決定。注意一定要掌握好慣性跳，否則在轉(zhuǎn)向時(shí)沒(méi)有把握好落地的瞬間按鍵會(huì)顯。 2種初跳顯的，一般跑動(dòng)中，想進(jìn)入鬼跳狀態(tài)，只需要按空格，空中按蹲，再一直接空格就好啦。

6，跪求麻辣燙制作方法攤子

以下是十二種大料的配比及操作過(guò)程：按照先后順序分類(lèi)分為：串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜過(guò)程—裝碗過(guò)程 1.可燙制菜類(lèi): （根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟祟?lèi)品種大概可以有40種左右） 1.1 素菜類(lèi): 青菜白菜花菜香菜生菜 * 黃花菜空心菜綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買(mǎi)粉絲的時(shí)候，一定要買(mǎi)比較好的，不容易煮爛的；因?yàn)槌月槔睜C時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會(huì)影響總體的口感） 1.2葷菜類(lèi): 牛肉咸肉鴨腸油炸肉皮牛百葉及各種貢丸蟹柳類(lèi)等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺(jué)得比較美觀(guān)；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺(jué)得份量比較多，吃起來(lái)又吃得不會(huì)太飽，讓人吃了一次，下次還想吃） 2.湯料配方： 2.1主要配制大料: （另提供每種大料的市場(chǎng)價(jià)格，僅供參考）我原來(lái)做的時(shí)候,每次配底料的時(shí)候也不會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱(chēng)的,也只是用自己的手去抓來(lái)估計(jì)的（配料時(shí)比例不要差別太大，基本是不會(huì)影響口感的）因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點(diǎn),下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿(mǎn)把: 即用右手抓滿(mǎn)一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn)(比第①項(xiàng)用量少一小半左右)；③以個(gè)數(shù)計(jì):直接按個(gè)數(shù)就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿(mǎn)把再多一點(diǎn)) ；草果(25元/斤；用量：6-7個(gè)) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿(mǎn)把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿(mǎn)把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個(gè))；花椒(25元/斤；用量：一只手的滿(mǎn)把再多一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）辣椒:(用量：一只手滿(mǎn)把,想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）注：①因?yàn)槲抑懊看闻淞蠒r(shí)，習(xí)慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開(kāi)，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當(dāng)然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說(shuō)每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點(diǎn)重要。 ②試做時(shí)草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。 2.2 炒料時(shí)輔料（主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ；山東大蔥（2根，切成3寸的段） 2.3 湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi)）牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；冷凍雞架(2個(gè)即那種沒(méi)有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場(chǎng)即可有售 ) 注：試做時(shí)，增鮮的東西加的多一點(diǎn)可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架） 2.4湯內(nèi)輔料: 火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ；陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時(shí)，買(mǎi)袋裝的就行） 3.炒制大料過(guò)程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因?yàn)橹耙淮闻涞氖侨煊昧?現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說(shuō)你配料時(shí),只配了一天的用量,那就不用分了). 3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實(shí)也沒(méi)有什么，基本上日常家里面炒菜的過(guò)程相同，但也不要把大料炒糊了） 4.熬湯過(guò)程 4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿(mǎn)水用中火把湯熬開(kāi)(熬湯過(guò)程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開(kāi)后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒），再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右。 4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開(kāi),湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右. 4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開(kāi)后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右. 4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用. 注;因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開(kāi)的直接放在湯內(nèi)的話(huà),對(duì)不能吃辣的朋友，吃的時(shí)候會(huì)受不了；當(dāng)然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒(méi)有什么味道，也可加入一點(diǎn)此辣油。 5.調(diào)制燙料: 5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進(jìn)行混合(因第一鍋湯內(nèi)大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均) 5.2 湯混好以后，根據(jù)個(gè)人在口味，在湯內(nèi)加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）注：調(diào)湯時(shí)，味精不能多放，多放味道會(huì)苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當(dāng)于我們?nèi)粘＜彝ビ昧康?倍以上；當(dāng)然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi)，那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以，但是鹽是直接加到湯桶內(nèi)的,如果不直接加到湯桶內(nèi),則燙出的菜會(huì)沒(méi)有什么味道. 6.燙制過(guò)程: 6.1 把調(diào)過(guò)味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。 6.2 燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的長(zhǎng)短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 6.3 麻辣燙裝碗，然后加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個(gè)辣油，也就是之前提到過(guò)，從熬好的湯表面提煉出來(lái)的）另外，以下幾要點(diǎn)需要掌握： 1.炒制大料時(shí),加入鍋內(nèi)的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過(guò)大料.（如果油太少，湯熬好后，表面油太少，就無(wú)法提煉辣油） 2.炒制大料時(shí),油燒熱時(shí),要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鐘）,但是要注意大料一定不要炒糊了。 3.炒好的大料，加入多少水進(jìn)行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會(huì)發(fā)黑，味道會(huì)苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會(huì)比較淡（打個(gè)比方來(lái)說(shuō)：我們?nèi)粘ＹI(mǎi)的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每種調(diào)料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開(kāi)始試做時(shí)，燙熬好后，如果苦，則水的用量再增加一點(diǎn)；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點(diǎn)；“麻辣燙”湯料的好壞，在這一點(diǎn)特別重要，有很多朋友試做時(shí)，遇到的問(wèn)題，基本上是出在這個(gè)方面。 4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的“紅湯”與“白湯”的區(qū)別：其實(shí)熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開(kāi)，湯則變成清湯（當(dāng)然這個(gè)湯也不能完全說(shuō)是清湯；也是有麻辣味的，只不過(guò)口味沒(méi)有那么重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯里面加入這個(gè)撇開(kāi)的辣油，也就變成了所謂的“紅湯” 5.建議各位試做時(shí)，如果為了避免太浪費(fèi)原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進(jìn)行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開(kāi)，如果不分開(kāi)，你喝湯時(shí)會(huì)覺(jué)得湯比較麻辣，對(duì)于不能吃麻辣的朋友也許會(huì)覺(jué)得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入這個(gè)辣油。7.現(xiàn)在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點(diǎn)麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那么你做這種麻辣燙時(shí)，就重點(diǎn)把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點(diǎn)，但大料的比例要減少一點(diǎn)，至于怎樣能達(dá)到你的要求，你自己則要多試驗(yàn)幾次。8.我再次說(shuō)明一下，我這個(gè)配方確實(shí)很不錯(cuò)，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話(huà)給我，我們?cè)龠M(jìn)行溝通一下，看問(wèn)題到底出在那里。9.因有的朋友第一次試做，如果買(mǎi)少批量的牛油，太好買(mǎi)；那你試做時(shí)，也可以用雞油來(lái)替代，（雞油買(mǎi)那種半成品，自己回來(lái)提煉），如果沒(méi)有牛油和雞油，那么也可以用豬油來(lái)替代，不過(guò)豬油是效果最差的；如果試做時(shí)不方便買(mǎi)牛骨，那也可以用豬骨來(lái)代替） 10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過(guò)程中,遇到有什么問(wèn)題,請(qǐng)和我聯(lián)系,我抽空給你們答復(fù)。注：紅色字體部分，為重點(diǎn)部分，請(qǐng)一定要注意。說(shuō)句實(shí)在話(huà)，我自己覺(jué)得我這個(gè)配方口味是非常不錯(cuò)，因?yàn)橛械呐笥芽赡芤郧皼](méi)有接觸過(guò)，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準(zhǔn)；所以我希望有的朋友只要你是誠(chéng)意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個(gè)電話(huà)給我，我們?cè)贉贤ㄒ幌?，看看?wèn)題點(diǎn)出在那里。附：所有的大料在當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品市場(chǎng)全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下： 1.草果：一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪. 2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味. 3.桂皮：又稱(chēng)肉桂.這種東西比較常見(jiàn). 4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣 5.八角: 應(yīng)叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料. 6.花椒：這是一種較熟悉的調(diào)料,不用介紹. 7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾. 8.白蔻：又叫白豆蔻、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹(shù)有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。麻辣燙配方－1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣燙配方－2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。麻辣燙配方－3 配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可。

麻辣燙配方郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。老姜老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。醪糟醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。食鹽食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。雞精雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。胡椒胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。[編輯本段]火鍋香料的作用及其用量 1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱(chēng)為香草，重慶人稱(chēng)其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。 2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以?xún)?nèi)，千萬(wàn)不可多用。 3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5、草果一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。 6、砂仁又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以?xún)?nèi)為宜。 7、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來(lái)，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱(chēng)道，不過(guò)還未見(jiàn)有報(bào)道。 8、靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過(guò)多方請(qǐng)教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9、排草與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11、肉豆蔻別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。 12、桂皮又稱(chēng)肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。 13、孜然別名阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果. 14、香葉即桂樹(shù)之葉呈灰綠狀,以體無(wú)霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲. 還有千里香等配料.

1 鴨血粉絲湯 1 南京鴨血粉絲湯傳授鴨血粉絲湯技術(shù) 鴨血粉絲湯是南京歷史悠久的民間小吃,堪稱(chēng)金陵一絕. 內(nèi)有鴨血鴨腸鴨肝鴨心鴨肫等以及幾十種中草藥熬制數(shù)小時(shí)精心制作而成, 再配上天然無(wú)污染山芋粉絲,再灑上新鮮的香菜,澆上點(diǎn)辣油, 色香味具全,是現(xiàn)代人首選的綠色小吃. 制作一碗鴨血粉絲湯的成本大約是1.2左右(不含房租), 南京現(xiàn)在一般價(jià)格在3—6元之間,利潤(rùn)可想而知, 而且外面現(xiàn)在做的鴨血粉絲湯口味越來(lái)越差,已經(jīng)很少能吃到正宗的了. 本人做的鴨血粉絲口味絕對(duì)正中,有秘方.(金氏鴨血粉絲湯) 可以先電話(huà)預(yù)約來(lái)試吃,(邁皋橋)級(jí) 覺(jué)的口味好,再學(xué).(本人傳授鴨血粉絲湯技術(shù)需加納一定的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)) (鴨血粉絲湯,鴨血粉絲湯做法,傳授鴨血粉絲湯技) 2 南京鴨血粉絲湯由來(lái) 鴨血粉絲湯，南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)?！? 【小吃名稱(chēng)：】鴨血粉絲湯【小吃介紹】南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。來(lái)歷：有一個(gè)很窮的人，殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來(lái)它的血,不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無(wú)奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見(jiàn)湯汁芳香四益,引來(lái)無(wú)數(shù)路人競(jìng)相猜測(cè)這美味的湯是如何烹飪的.財(cái)主聽(tīng)聞此事,封窮人為職業(yè)廚師,專(zhuān)門(mén)給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.后人遂得此佳肴 3 享受之南京鴨血粉絲湯金陵人喜食鴨，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。天下只怕沒(méi)有哪里的人會(huì)象南京人這樣愛(ài)吃鴨子了，除去鴨毛外，真是從頭吃到尾，從外吃到里；從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨，再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血；無(wú)論是單挑，還是雙拼、混雜，每個(gè)圍繞著鴨子做出來(lái)的菜都是那樣的五彩繽紛，風(fēng)情萬(wàn)種，樣樣能吃出不同的風(fēng)味來(lái)，常常讓食客們沉醉不知?dú)w路。老南京都知道，在鴨血粉絲湯沒(méi)有出來(lái)之前，人們喝的是鴨血湯；也就是在清湯里面加入鴨血，撒些香菜、小蔥，放點(diǎn)油鹽醬醋，內(nèi)容簡(jiǎn)單得很，但也是別具風(fēng)味的一種吃法。后來(lái)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)食者和廚師的不斷推陳出新，又在其配料里面添加了粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等，由以前的清湯變成了高湯，味道就濃郁了許多。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過(guò)沸水撈出來(lái)，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫、鴨腸先加入煮開(kāi)的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，旺火煮上幾分鐘即可；起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房?jī)?nèi)游走。鴨血的紫紅、香菜的青綠，就那么自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒(méi)有紅配綠的俗氣，沒(méi)有葷配素的糟糕，卻有一份桃紅柳綠的素雅。特別是那團(tuán)粉絲，你用筷子挑起來(lái)，沾著一些香菜末，就像風(fēng)吹楊柳萬(wàn)千條，又像“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，你還沒(méi)有吃，就有一種煙雨江南的滋味在心頭彌漫。鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每一點(diǎn)都對(duì)應(yīng)一個(gè)江南的節(jié)拍，讓我們聯(lián)想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉樓的落葉、秦淮河的柔波，錫劇《雙珠鳳》和揚(yáng)劇《探紅梅》的胡琴聲。仿佛默誦一首李煜的《虞美人》，或重讀一回蘇童的《楓楊樹(shù)山歌》，它們的滋味是一脈相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。 2 鴨血粉絲湯 4 開(kāi)心之南京鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯我最喜歡吃鴨血粉絲湯。它是南京特色風(fēng)味小吃，幾乎每個(gè)人都喜歡吃它。開(kāi)心鴨血粉絲湯名好、味好，就連顏色也好。晶瑩的粉絲浸在白色的湯里，紅色的鴨血一條條的分散在粉絲上，旁邊有油果子、香菜和鴨肝、鴨腸作伴。白紅相間，還有黃、灰、綠和米黃色相點(diǎn)綴，再加上一勺紅紅的辣油飄在湯上，真是令人口水直流。別看色彩那么鮮艷奪目，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單：燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了！吃可不能蠻吃的，吃也是有講究的。一般南京女孩子喜歡找到粉絲的開(kāi)頭，“噓”的一下往嘴里吸，這樣可以體會(huì)到粉絲滑涼爽口的特色。吃油果子、鴨肝、鴨腸、鴨血時(shí)，應(yīng)先用舌頭添一添它的粗味道，再細(xì)細(xì)的品嘗一下味道如何，最后把湯喝光。但是，有一天我吃鴨血粉絲湯時(shí)，由于吸粉絲過(guò)猛，湯濺得我滿(mǎn)臉都是，弄得我狼狽不堪。從此，我給鴨血粉絲湯取了個(gè)別名――“開(kāi)心鴨血粉絲湯”！ 5 南京鴨血粉絲湯制作步驟轉(zhuǎn)載專(zhuān)業(yè)鴨血粉絲湯制作過(guò)程：一，將配好的湯料（25種香料按比例配制）一份約500克加18-20KG水加蓋燒開(kāi)后保持中小火滾開(kāi)二十分鐘左右，湯色渾為一體，整體呈黃色為好（市面上有的模仿者香料湯呈黑色或者紅色，是因?yàn)榉帕嘶ń反筌畹缺壤^(guò)大或者香料比例失當(dāng)）用極細(xì)的金屬網(wǎng)篩濾去香料殘?jiān)b入桶中備用，最好不超過(guò)三天用完；二，煮鴨肝;第一次鍋中放入熬好的香料湯適量(以能充分漫過(guò)鴨肝為宜),加鹽,味精,蔥，姜，茴香（八角），花椒,燒開(kāi)后再放入洗凈的鴨肝攪拌燜至湯完全開(kāi)后小火五分鐘，使湯料完全滲入鴨肝中，煮好后鴨肝趁熱（不易碎）切片放入冰箱保鮮備用，注意每次鹵好肝后倒出上層鹵湯備用（一般鹵湯做過(guò)三次以上會(huì)成老鹵做出來(lái)的肝等鴨雜味道特別香，香料湯加少了肝不香且有可能有苦味），下面有碎肝渣的鹵湯就不要了沉底會(huì)糊鍋，下次煮時(shí)適量加入香料湯，鹽，味精，蔥，姜，茴香，花椒，等；特點(diǎn)：軟糯粘香三，煮鴨腸，我們一般先用鴨肫下面那一小段,通常稱(chēng)為食帶，有的地方原料來(lái)源有點(diǎn)困難，就用小腸代替、將鴨食帶洗去碎毛，砂子等，水燒開(kāi)后放入鹽，醋適量，將鴨腸放入，一次不能燙太多，充分?jǐn)嚢?，水一開(kāi)立刻關(guān)火撈起放入冷水中揉去腸衣,砂子等下面的煮法同上面鴨肝、注意：香料湯和鹽適量減少，要先把老鹵加上述調(diào)料燒開(kāi)后放入鴨腸，再次燒開(kāi)后小火燜2分鐘，不能煮爛、撈起切小段/保鮮方法同上，定期過(guò)濾底層殘?jiān)⑸F和鑄鐵鍋會(huì)起紫砂效應(yīng),時(shí)間長(zhǎng)湯色會(huì)變黑所以忌用鐵鍋,宜不銹鋼/合金鍋；鹵制其它鴨雜可以用加好上述調(diào)料的老鹵湯直接鹵制，鹽和香料最要掌握好量，鹵過(guò)鴨肝鴨腸鴨雜會(huì)后會(huì)在鹵湯中留下太多水份下次鹵時(shí)要倒去下層一部分湯鹵，調(diào)制辣鹵可以用1000克左右的干辣椒打底以后每次加料：特點(diǎn)：脆嫩爽口四，選用全形盒裝榨菜，取出后切小絲清水沖洗去表面鹽鹵瀝干備用;香菜不能沾油，洗凈去下半部分根莖攤開(kāi)吹干備用、五, 辣油制作,將鴨油菜油6/4適量倒入鍋中放入洗凈切小片的蔥姜蒜頭洋蔥先大火后小火熬至枯黃入味,撈去殘?jiān)蠓湃氚字ヂ檎ナ炱鸷螅?小火漸漸倒入配好的辣椒粉（多種香料和辣椒粉按比例配制）,保持油溫?cái)嚢?分鐘左右;不喜歡菜油味的可直接用色拉油代替菜油;火候一定要掌握好，什么時(shí)間大什么時(shí)間?。惶攸c(diǎn)：火紅欲滴，醇香鮮辣六，選用成色較好（白或金黃）的豆腐果,切片大小適中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制. 七，粉絲選用成本價(jià)格適宜的品種(常見(jiàn)山芋粉絲)，水（想快可用溫水）泡好后換水瀝干剪小段放入竹簍或金屬簍中放入滾開(kāi)的成品湯中燙透迅速放入碗中、八，成品湯的制作、選用新鮮鴨胚豬筒子骨肉皮雞架加蔥姜少量調(diào)濃白湯，加入鴨血,香料湯1/10高湯，太太樂(lè)雞精2/1味精,鹽，蔥，姜，少許鴨油，豆腐果在湯上層熬開(kāi)后可燙粉絲，燒開(kāi)后一直保持小火以方便燙粉絲；成品湯應(yīng)該是白的或者清湯，香料湯的顏色不會(huì)影響高湯的顏色，湯味鮮香醇厚，唇齒留香，經(jīng)久回味，（模仿的味道通常有濃重的茴香味或丁香等亂七八糟的香料味，味精+雞精+鮮湯+香料，復(fù)合鮮味1+1》2，以上比例以實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)量化的操作為準(zhǔn) 九。制作過(guò)程一定要做到標(biāo)準(zhǔn)量化，把好選料關(guān)，鴨血，豬血，人造血（雞鴨血）的鑒別，雞精的進(jìn)貨渠道，市面上假的太多要從省市代理商處拿貨，市面上現(xiàn)成的辣椒粉大多是摻雜的不會(huì)有多辣，要現(xiàn)場(chǎng)粉碎加工的，粉絲要選取口感好點(diǎn)的山芋粉絲。

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麻辣燙做法/麻辣燙配方制作麻辣燙的制作方法配料根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減葷菜兔腰 50克毛肚 50克鱔魚(yú) 50克豬環(huán)喉 50克素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克>花菜 50克青菜頭 80克> 調(diào)料>：牛油 250克菜油 100克冰糖 10克花椒 5克醪糟汁 20克紹酒 20克>姜米 10克精鹽 100克排草 10克白菌 10克>辣椒面 250克鮮湯 1500克<> 制作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了麻辣燙的底湯配料菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。四川麻辣燙以樂(lè)山一帶為代表，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說(shuō)起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱(chēng)的“雙料食府天堂”。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線(xiàn)捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕：麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌，牛華人俗稱(chēng)“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。近年來(lái)，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。 3》麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過(guò)程不變）。 4》麻辣燙其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了。我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺(jué)得還是滿(mǎn)過(guò)隱的。因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就*火鍋備料：雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好，我是覺(jué)的多才過(guò)癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開(kāi)后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開(kāi)后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開(kāi)動(dòng)啦！ 5》麻竦燙鍋底配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢(qián)。

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