隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩灰笊a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)食品的組織證明他們有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望和社會(huì)責(zé)任使食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)組織逐漸認(rèn)識(shí)到，食品安全管理的運(yùn)行、保障和評(píng)價(jià)應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)。這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚促使了食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)。

進(jìn)入新世紀(jì)以來，因食品安全問題引發(fā)的社會(huì)、政治、貿(mào)易問題時(shí)有發(fā)生，世界各地的食品安全管理法規(guī)、機(jī)構(gòu)、監(jiān)管、信息、教育等都在快速變化。及時(shí)了解和掌握各國(guó)食品安全管理的動(dòng)態(tài)和相關(guān)研究成果，選擇適合我國(guó)國(guó)情、體現(xiàn)以人為本、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展的食品安全管理體系是我國(guó)食品安全管理的科學(xué)發(fā)展觀。本文介紹了國(guó)際組織、政府和非政府組織在國(guó)家食品安全建設(shè)中的原則、做法和經(jīng)驗(yàn)管理體系供相關(guān)管理者和專家學(xué)者參考。

適用于所有希望在食物鏈中建立和實(shí)施有效食品安全的組織管理體系，無(wú)論該組織提供的類型、規(guī)模和產(chǎn)品如何。這包括直接參與食物鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織(例如但不限于飼料加工者、作物種植者、輔助生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)者、零售商、食品服務(wù)提供商、餐飲服務(wù)、提供清潔、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和配送服務(wù)的組織)和間接參與食物鏈的組織(例如設(shè)備、洗滌劑、包裝材料和其他與食品接觸的材料的供應(yīng)商)。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和社會(huì)文明程度的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全。要求生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)食品的組織證明他們有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望和社會(huì)責(zé)任使食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)組織逐漸認(rèn)識(shí)到，食品安全管理的運(yùn)行、保障和評(píng)價(jià)應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)。這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚促使了食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)。

1。主要文件:體系文件:食品安全管理手冊(cè)、程序文件、PRP、OPRP、HACCP計(jì)劃、總控制指導(dǎo)書:職能部門管理文件:銷售、采購(gòu)、服務(wù)、培訓(xùn)等管理活動(dòng)的規(guī)定、管理作業(yè)指導(dǎo)書的技術(shù)文件:食品配方、食品技術(shù)規(guī)范、采購(gòu)文件、作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗(yàn)和試驗(yàn)文件、工藝文件、設(shè)備文件二。文件內(nèi)容:1。食品安全管理體系范圍2。食物安全政策。食品安全目標(biāo)。4的描述。HACCP計(jì)劃的實(shí)施。組織結(jié)構(gòu)和管理的責(zé)任和權(quán)力。形成文件的程序或參考程序文件。描述食品安全中的過程(要素)及其功能管理體系 8。關(guān)于手冊(cè)的批準(zhǔn)、管理和修改的規(guī)定。編譯結(jié)構(gòu):1。封面2。手動(dòng)釋放命令3。目錄4。手冊(cè)說明(用途、應(yīng)用領(lǐng)域、手動(dòng)控制等。) 5.手動(dòng)版本控制6。術(shù)語(yǔ)和定義。企業(yè)概況。政策和目標(biāo)。組織結(jié)構(gòu)和職責(zé)。過程(元素)的描述。手冊(cè)附錄、程序文件目錄及其他相關(guān)資料。記錄準(zhǔn)備:1。文檔。

(1)保持質(zhì)量管理體系正常有效運(yùn)行，持續(xù)適用。它包括三個(gè)方面:確保健全的質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)；體系文件的現(xiàn)行有效性和適用性；準(zhǔn)確定位質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。(2)不斷優(yōu)化源配置。包括三個(gè)方面:充足的人員配備和完善的培訓(xùn)考核機(jī)制；支持儀器設(shè)備和動(dòng)態(tài)管理；合理的實(shí)驗(yàn)室設(shè)施和環(huán)境條件。(3)利用內(nèi)力和外力維持和增強(qiáng)探測(cè)能力。每年制定內(nèi)外部質(zhì)量控制計(jì)劃，能力驗(yàn)證、計(jì)量審核、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)等外部質(zhì)量控制。

(4)建立長(zhǎng)效的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制。制定全面、詳細(xì)的日常監(jiān)督計(jì)劃，對(duì)監(jiān)督結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，實(shí)施有效的糾正、改進(jìn)和預(yù)防措施，同時(shí)，注重客戶評(píng)價(jià)。(5)通過內(nèi)部審計(jì)、管理審計(jì)和外部審計(jì)評(píng)估管理體系的運(yùn)行效果，(6)不斷完善檔案規(guī)范化管理。(7)強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，人人參與質(zhì)量管理。