白蒲制作“三湘齋”干茶:白蒲干茶之所以好吃，主要是因?yàn)樗x料考究，加工精細(xì)，操作細(xì)致，講究細(xì)致。以白蒲“三湘齋”干茶為例，白蒲“三湘齋”干茶已有300多年的歷史，是江蘇如皋著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，“白蒲干茶”選用優(yōu)質(zhì)大豆和各種香料制成，干茶的特產(chǎn)在哪里？干茶是長江中下游安徽東南部和浙江的特產(chǎn)。干茶由優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。

干茶是長江中下游皖東南和浙江的特產(chǎn)。干茶由優(yōu)質(zhì)大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。且具有醬紅色、嚼勁悠長、回味持久、有韌性、不斷折疊等特點(diǎn)。除了含有豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的18種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。以白蒲“三湘齋”干茶為例。白蒲“三湘齋”干茶已有300多年的歷史，是江蘇如皋著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

已有300多年歷史，是南通著名的傳統(tǒng)地方特產(chǎn)?！鞍灼迅刹琛边x用優(yōu)質(zhì)大豆和各種香料制成。它含有易被人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等。還含有動(dòng)物性食物所缺乏的不飽和脂肪酸，可以彌補(bǔ)動(dòng)物性菜肴的缺陷，對補(bǔ)充人體和營養(yǎng)極為有益。干茶味美、香、韌、色美、形方、形細(xì)，獨(dú)具特色，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，遠(yuǎn)近聞名，深受群眾喜愛。

: 白蒲干茶之所以好吃，主要是因?yàn)樗x料考究，加工精細(xì)，操作細(xì)心，講究細(xì)致。人們在檢驗(yàn)干茶質(zhì)量時(shí)，往往會(huì)將干茶斜折，但它從不斷裂，反而氣味芬芳。群眾稱贊:“進(jìn)了三里墩，就聞到了干茶的味道”，可見其味香。白蒲傳統(tǒng)的干茶操作流程可以概括為以下幾個(gè)方面:泡豆、脫殼、磨豆、拉漿、煮漿、點(diǎn)漿、包包、壓榨、去皮、煮漿、扎口等。，詳細(xì)有21道工序。白蒲傳統(tǒng)的干茶加工不僅工序多，而且每一道工序的技術(shù)性都很強(qiáng)，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量。

煮好的漿從烤箱中取出放入大桶時(shí)，要堅(jiān)持“過篩”的過程，以去除拉漿或蓋漿時(shí)從布眼漏出的所有防渣，提高豆?jié){的純度。這是這樣做的:(1)果肉中飛渣越少，生產(chǎn)出來的干茶韌性越強(qiáng)，(2)干茶在蒸煮過程中韌性更少被破壞，成品得率高。(3)堅(jiān)韌的干茶夠勁，可以煮，口感好，以煮干茶為例，各種配料齊全，用料適宜，也是保持一個(gè)名優(yōu)特產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。做菜的配料是白大川、慧遠(yuǎn)、丁香、精鹽、味精和自制的三伏醬油，特別是自制的三伏醬油，要煮得濃稠清香。