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本文目錄一覽

1，食品安全事故有哪些特征
2，什么是食品安全什么是食品安全事故
3，什么是食品安全事故
4，什么是重大食品安全事故
5，歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過哪些重大的食品安全事故
6，食品安全事故應(yīng)怎么落實主體責(zé)任

1，食品安全事故有哪些特征

目前最主要的問題是食源性疾病衛(wèi)生部第二季度食品安全事故通報中提到，微生物污染、亞硝酸鹽是主要的致病因素

食品安全事故有哪些特征

2，什么是食品安全什么是食品安全事故

食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。所謂“無毒、無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不會造成對人體的危害。食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。其中，食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食品中毒。

3，什么是食品安全事故

安全食品的概念可以有廣義和狹義之分，廣義的安全食品是指長期正常食用不會對身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品，而狹義的安全食品則是指按照一定的規(guī)程生產(chǎn)，符合營養(yǎng)、衛(wèi)生等各方面標(biāo)準(zhǔn)的食品。

概念：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。我們專門解決食品安全法律問題！

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

食品安全事故是指食物中毒，食源性疾病，食品污染源等污染食品，對人體有危害或者有危害的事故。

4，什么是重大食品安全事故

根據(jù)《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，重大食品安全事故：是指食物在（食品）種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸、流通、消費等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會公眾大量病亡或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會影響的食品安全事故。按事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。

從今年3月份的雙匯瘦肉精，到8月份的沃爾瑪假綠色豬肉，食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨；有的企業(yè)忙著道歉，有的企業(yè)則依然忙著遮掩。緊接著，地溝油、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭......層出不窮。“民以食為天”，中國人，這個最關(guān)心“吃”的民族，卻對食物失去了信仰。2011年，這一年里最受輿論關(guān)注的食品安全事故有哪些？你最關(guān)注的食品安全事故又是哪些？投出你的一票，表達(dá)你的態(tài)度，讓我們看看，是哪些企業(yè)如此無良，是哪些企業(yè)視人們的生命安全如糞土。

5，歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過哪些重大的食品安全事故

1. 加州李斯特菌奶酪污染事件（美國歷史上死亡人數(shù)最多的食品安全事故，1985，美國洛杉磯）這個事故發(fā)生在 1985 年的加州。當(dāng)時很多孕婦和嬰兒在食用了 Jalisco 公司生產(chǎn)的“墨西哥風(fēng)味軟奶酪”產(chǎn)品后出現(xiàn)了很嚴(yán)重發(fā)熱、*、腹瀉等的癥狀。事故最終造成了 142 個病例，52 人死亡。成為了美國歷史上死亡人數(shù)最多的食品安全事故。2. 德國 O104:H4 大腸桿菌感染事件（歷史上最嚴(yán)重的大腸桿菌污染事件，死亡人數(shù)最多的微生物所致食品安全事故，2011，德國）從 2011 年 5 月份開始，德國很多人出現(xiàn)出血性腹瀉癥狀，病情進展兇猛，一些患者很快就進展成溶血性尿毒癥，有些患者因此死亡。醫(yī)學(xué)研究表明，這種癥狀是由于一種新的大腸桿菌菌株——O104:H4 型大腸桿菌所引起。以往這種菌株只會感染牲畜，而這次事件很有可能是因為這種菌株發(fā)生了變異，導(dǎo)致其獲得對人類的感染能力。調(diào)查者們最終發(fā)現(xiàn)，造成感染的源頭可能是下薩克森境內(nèi)比嫩比特爾（Bienenbüttel）一處農(nóng)場生產(chǎn)的豆芽菜。2009 年與 2010 年從埃及進口的葫蘆巴種籽與這次*也有可能有關(guān)聯(lián)。至今為止，這個事件已經(jīng)造成 53 人死亡，超過 3950 人受到影響。是目前世界上最嚴(yán)重的微生物所致的食品安全事故。

6，食品安全事故應(yīng)怎么落實主體責(zé)任

第六條企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)一致性。重點落實下列責(zé)任：(一)保證企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)有效、一致;保證企業(yè)實際生產(chǎn)食品的場所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)當(dāng)與許可證書內(nèi)容一致;(二)在生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，企業(yè)生產(chǎn)條件、檢驗手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報告。第七條企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實原輔料采購查驗制度。重點落實下列責(zé)任：(一)建立生鮮乳進貨查驗制度，記錄生鮮乳收購對象資質(zhì)和收購生鮮乳的逐批檢測報告(但乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠證明生鮮乳收購站或第三方檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告符合生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)的除外)記錄;運輸車輛生鮮乳交接單及查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存2年;(二)建立其他原輔材料進貨驗證制度，記錄供貨方的資質(zhì)及合格產(chǎn)品檢驗報告的記錄，并指定專人管理記錄;(三)建立原輔材料進貨臺帳，記錄每批采購的原輔料供貨者的名稱、聯(lián)系方式、進貨名稱、數(shù)量、日期等內(nèi)容;(四)建立食品添加劑進貨臺帳和使用記錄，保證購進的食品添加劑與使用記錄應(yīng)一致;(五)記錄各種購進原輔料的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等情況。第八條企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實生產(chǎn)過程控制制度。重點落實下列責(zé)任：(一)記錄生產(chǎn)車間或場地清潔衛(wèi)生情況;(二)按生產(chǎn)工藝的要求，防止人流、物流交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染;(三)做好產(chǎn)品投料記錄，包括名稱、使用數(shù)量等;(四)做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄;(五)做好其他關(guān)鍵質(zhì)量控制點的質(zhì)量控制記錄，主要包括殺菌有效性、發(fā)酵菌種鑒定、雜菌污染防止、嬰幼兒奶粉企業(yè)haccp體系實施情況等;(六)生產(chǎn)過程有特別要求的，企業(yè)還應(yīng)落實下列責(zé)任：1. 生產(chǎn)車間、原料庫、輔料庫、成品庫需要變化的，應(yīng)當(dāng)做好變化記錄;2. 對車間、庫房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應(yīng)當(dāng)做好監(jiān)測記錄;3. 產(chǎn)品入庫單、出庫單、庫存情況記錄，應(yīng)當(dāng)與進貨、銷售臺帳相符;4. 崗位操作人員衛(wèi)生健康應(yīng)當(dāng)符合要求。第九條企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實產(chǎn)品出廠檢驗制度。重點落實下列責(zé)任：(一)做好出廠產(chǎn)品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括檢查產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等內(nèi)容;(二)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備必備的檢驗設(shè)備，計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢定合格或者校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi);(三)檢驗項目應(yīng)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目一致;(四)企業(yè)如委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)選擇有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，并簽訂委托檢驗合同。第十條企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實不合格品管理制度。重點落實下列責(zé)任：(一)做好對采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄;(二)做好不合格產(chǎn)品的處理記錄。第十一條食品標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定事項。重點做好下列內(nèi)容：(一)使用復(fù)原乳生產(chǎn)液態(tài)奶，應(yīng)按要求標(biāo)明“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實標(biāo)明復(fù)原乳所占比例;(二)嬰幼兒奶粉標(biāo)簽應(yīng)按照《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量、詳細(xì)說明使用方法和注意事項;(三)應(yīng)如實標(biāo)注生產(chǎn)日期，不得提前或者延后標(biāo)注生產(chǎn)日期。第十二條企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立乳制品產(chǎn)品銷售臺帳，重點記錄銷售每批產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號等內(nèi)容。第十三條企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時依法備案。企業(yè)應(yīng)收集、記錄新發(fā)布的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，參加相關(guān)培訓(xùn)，做好執(zhí)行工作。第十四條企業(yè)應(yīng)建立并落實不安全食品召回制度，記錄對不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況，包括：企業(yè)通知召回的情況;實際召回的情況;對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的情況，整改措施的落實情況;向當(dāng)?shù)卣涂h級以上監(jiān)管部門報告召回及處理情況。第十五條企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，開展食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)并做好記錄。第十六條企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方約定委托加工協(xié)議，并向所在地的縣級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報告。委托加工食品的包裝標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。第十七條企業(yè)應(yīng)建立消費者投訴受理制度，做好對消費者投訴的受理記錄，包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。第十八條企業(yè)應(yīng)主動收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息，并作出反應(yīng)，同時應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。第十九條企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況。發(fā)生食品安全事故的，企業(yè)應(yīng)妥善處置食品安全事故，并建立和保存處置食品安全事故的記錄。詳細(xì) 咨詢可到豬八戒法律服務(wù)，專業(yè)律師提供服務(wù)

一是嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān),提升行業(yè)整體競爭力。經(jīng)營企業(yè)、超市等要建立和落實食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,確保采購的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格、來源可追溯;對入場經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品進行自檢,合格后方可上架銷售。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理方要切實履行市場管理職責(zé),對進場交易食用農(nóng)產(chǎn)品安全進行把關(guān)。關(guān)于糧食質(zhì)量安全方面,各糧食生產(chǎn)加工銷售企業(yè)、超市等對采購的大米原料和產(chǎn)品,要索取供應(yīng)商證照、檢驗合格證明、銷售憑證等資料;大米檢測報告中要將重金屬列為必檢項目,沒有重金屬檢驗合格證明的,不得采購和銷售。對自檢或監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)的重金屬超標(biāo)糧食,企業(yè)要就地封存,做好記錄,依法處理,不得退回上游企業(yè)。批發(fā)市場管理方要加強對市場內(nèi)經(jīng)營戶的宣傳教育和日常檢查,防止不合格大米流入口糧市場。二是嚴(yán)把部門監(jiān)管關(guān),保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。各級食品藥品監(jiān)管部門要加強食用農(nóng)產(chǎn)品入市后監(jiān)管,督促食用農(nóng)產(chǎn)品市場開辦者和經(jīng)營者落實食品安全責(zé)任,嚴(yán)把進貨質(zhì)量關(guān)。要把糧食質(zhì)量安全納入日常監(jiān)督管理的重點范圍,重點加大對糧食銷售企業(yè)、糧食批發(fā)市場、商場超市、農(nóng)貿(mào)市場等的監(jiān)督抽檢和日常檢查力度,嚴(yán)厲打擊銷售質(zhì)量不合格糧食、以假充真、以次充好、摻雜使假等違法犯罪行為,涉嫌犯罪的依法移送。三是嚴(yán)把風(fēng)險自查關(guān),推動“診脈行動”取得效果。今年,根據(jù)新修訂《食品安全法》和總局有關(guān)工作要求,省食品藥品監(jiān)管局組織開展食品經(jīng)營企業(yè)“診脈行動”。相關(guān)企業(yè)要高度重視,積極參與,將“診脈行動”作為落實法律要求,建立企業(yè)食品安全自查制度、防范食品安全風(fēng)險的一項重要舉措,開展自查自糾,查找食品經(jīng)營中存在的安全管理問題和風(fēng)險點,制定針對性的解決措施。要將“診脈行動”作為促進誠信經(jīng)營,提升企業(yè)形象的一個重要手段,建立健全內(nèi)部食品安全管理制度和流程,嚴(yán)格依法依規(guī)開展食品經(jīng)營活動,體現(xiàn)對社會、對消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度,樹立守法誠信的企業(yè)形象。各地食品藥品監(jiān)管部門要對“診脈行動”具體工作和企業(yè)進行全程跟進、協(xié)調(diào)和指導(dǎo),推動行動取得實效。