食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害、綠色健康，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。貝諾食品安全將食品安全定義為“食品中有毒有害物質(zhì)影響人體健康的公共衛(wèi)生問(wèn)題?！笔称钒踩暮x有三個(gè)層次:第一個(gè)層次:食品數(shù)量安全:是指一個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠生產(chǎn)其基本生存所需的膳食材料，人們能夠購(gòu)買(mǎi)和負(fù)擔(dān)起生存和生活所需的基本食物。

第三層:食品可持續(xù)安全:是指從發(fā)展的角度要求食品的生產(chǎn)和收購(gòu)要注意生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源的可持續(xù)利用。食品安全的重要性:1。食品安全與國(guó)民經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易密切相關(guān)。隨著中國(guó)加入WTO，食品進(jìn)出口帶來(lái)的安全問(wèn)題不容忽視。它不僅關(guān)系到消費(fèi)者的健康，還關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù)和科技成就。

食品安全是與食品安全有關(guān)的問(wèn)題，即食品(食品)種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康、導(dǎo)致消費(fèi)者死亡或危及消費(fèi)者及其后代的隱患，否則屬于安全問(wèn)題。《中華人民共和國(guó)食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》)第十章附則第九十九條規(guī)定:本法下列用語(yǔ)的含義:食品安全，是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)具備的營(yíng)養(yǎng)要求，不對(duì)人體健康造成急性、亞急性、慢性危害。

食品安全一般是指食品本身對(duì)食品消費(fèi)者的安全性，即食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體的影響。1996年，世衛(wèi)組織解釋了食品安全:保證食品在按照其最初目的制作和/或食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者。食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。根據(jù)來(lái)源，《中華人民共和國(guó)食品安全法》將食品中可能存在的有害因素分為四類(lèi):①食品污染物:在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中混入食品中的物質(zhì)。

②食品添加劑。③食物中天然存在的有害物質(zhì)，如大豆中存在的蛋白酶抑制劑。(4)食品加工、保存過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如釀造過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇、雜醇油等有害成分。有害因素可分為1。生物因素:微生物、寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)。2.化學(xué)因素:重金屬、農(nóng)藥、獸藥。3.物理因素:放射性物質(zhì)、異物(石頭、木屑等。).

(1)食品衛(wèi)生的概念:為保證食品的安全性和適用性，在食物鏈的各個(gè)階段必須采取的一切條件和措施。(2)食品衛(wèi)生安全:食品的基本要求是衛(wèi)生和必要的營(yíng)養(yǎng)，其中食品衛(wèi)生是食品最基本的要求。強(qiáng)調(diào)保證食品衛(wèi)生，就是要解決吃的干凈、有害無(wú)害、有毒無(wú)毒的問(wèn)題，也就是食品安全衛(wèi)生。食品衛(wèi)生是創(chuàng)造和維持一個(gè)有益于人類(lèi)健康的生產(chǎn)環(huán)境。食品必須由健康的食品從業(yè)人員在清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境中加工，防止因食品微生物污染而導(dǎo)致的食源性疾病。

食品安全的基礎(chǔ)是食品衛(wèi)生。食品安全包含了衛(wèi)生學(xué)的基本含義，即“食品應(yīng)當(dāng)對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害”。2.食品質(zhì)量與安全(1)食品質(zhì)量的概念:食品滿足消費(fèi)者顯性或隱性需求的特性。包括功能性、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性。功能性:色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫I，提神醒腦；衛(wèi)生:無(wú)污染、無(wú)毒、無(wú)害；營(yíng)養(yǎng):生物學(xué)價(jià)值高；穩(wěn)定性:易于保存，不變質(zhì)，不分解；經(jīng)濟(jì):物美價(jià)廉，食用方便。

1。什么是食品質(zhì)量安全？食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量保證消費(fèi)者健康和安全的程度。包括三個(gè)方面:一是食品污染引發(fā)的質(zhì)量安全問(wèn)題。例如:生物污染、化學(xué)污染、物理污染等。二是食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如:食品添加劑、食品生產(chǎn)劑、媒介、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)簽。例子:偽造食品標(biāo)簽、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)簽(進(jìn)口食品)。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括對(duì)人體健康有害物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、適用范圍和用量；嬰幼兒的食物需求；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明和其他標(biāo)志；有食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品質(zhì)量的要求和檢驗(yàn)方法；另外要注意兩點(diǎn):一是一定要詳細(xì)列出食品中的所有添加劑；第二，業(yè)務(wù)流程要符合衛(wèi)生要求。法律依據(jù):《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。