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1，注水牛肉的國家標準
2，牛肉為什么要注水
3，注水牛肉什么樣
4，注水牛肉算刑事罪嗎
5，黃牛12小時注水事件是怎么回事
6，如何識別注水牛肉以及危害

1，注水牛肉的國家標準

牛肉的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來，如北京市工商局標定的北京地區(qū)的牛肉基準含水量為63.3%。按照國家規(guī)定的牛肉水分限量標準，牛肉含水量>77%既可判為注水肉，或含水量超標。

注水牛肉的國家標準

2，牛肉為什么要注水

人為加水以增加重量增加牟利的生牛肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規(guī)、促使牛肉變質(zhì)更快、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。

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肉本身的水分，特別是經(jīng)過冷凍的，肌肉內(nèi)的水分結(jié)成冰晶，破壞了肉蛋白的出水能力，解凍時會有更多水出來，類比凍豆腐，就該明白了吧~~

牛肉為什么要注水

3，注水牛肉什么樣

1.因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。2.注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。3.水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。4.合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。5.另外還可以用衛(wèi)生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。6.注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。7.刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。8.化凍：注水凍結(jié)后的牛肉，在化凍時，盆中化凍后水呈暗紅色。

不一樣的，注水牛肉還要看注水多少，注什么水，如果注水太多，牛肉吃起來不對，可能你做鹵牛肉，出肉量也少很多

注水牛肉什么樣

4，注水牛肉算刑事罪嗎

注水肉，應(yīng)該屬于*，如果造成個人貨團體損失那就是可以走民事，不過報警的話*會公事訴訟，特別嚴重絕對刑事犯罪

健康牛肉和注水牛肉有較大區(qū)別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤;指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性. 買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦??！鑒別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛(wèi)生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。觀察注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等結(jié)晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結(jié)成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。拿紙鑒定拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由于上肉上的牛油而很容易被點燃。

只能算違法，交罰金，不會坐牢

5，黃牛12小時注水事件是怎么回事

在南京有一些宰牛的作坊，給活牛注水，增加牛肉重量，大量的“注水牛肉”流入市場的新聞。以下為事件新聞原稿，供參考：11月1日晚上8點左右，記者來到了這家屠宰點附近，黑漆漆的夜空中不時傳來牛的慘叫聲。透過屠宰點的窗戶，記者看到四頭待宰的黃牛被拴在一個圍欄上，而在這幾頭牛的鼻孔上，都插著一個塑料水管。幾頭牛不停地通過這個管子對外噴水，其中一頭牛鼻孔上的管子連接在水管上。知情人告訴記者，流水通常在屠宰之前12小時就開始了。注水分成幾次，前后注水大約120斤，以此來達到給牛增重的目的。記者在現(xiàn)場看到，這些牛肚子已經(jīng)被撐得滾圓，身上還出現(xiàn)了浮腫。就在記者拍攝時，一頭被大量注水的牛承受不住而跪倒在地牛，眼中流出了痛苦的淚水。記者在長時間的跟蹤調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，向南京銷售注水牛的屠宰點不止全椒這一處。在安徽省來安縣水口鎮(zhèn)，同樣有一個注水牛屠宰點。11月16日，南京市*局食品藥品環(huán)境犯罪偵查支隊聯(lián)合多個部門對位于安徽全椒、來安的兩個注水牛屠宰點進行突擊查處。進入全椒的這家屠宰點，民警迅速控制了現(xiàn)場的四名工人和屠宰點老板許某。現(xiàn)場工人告訴記者，他們一般是從早上七八點開始給牛注水，過程長達10多個小時。記者注意到，現(xiàn)場每頭牛鼻子上的塑料管都被一個木塞子堵住。工人說，這是為了保證灌進去的水不會噴出來。當(dāng)晚，執(zhí)法人員在兩個活牛屠宰點繳獲注過水的活牛13頭，查獲已屠宰的注水牛6頭，并連續(xù)作戰(zhàn)查獲銷售注水牛肉的攤點6處，抓獲犯罪嫌疑人29名。現(xiàn)正在進一步追查犯罪嫌疑人、追繳問題牛肉，加快案件偵辦之中。

6，如何識別注水牛肉以及危害

識別注水牛肉小竅門　　肉類注水的危害比較嚴重，首先，用水當(dāng)肉賣，讓消費者有金錢上的損失;其次，注水者多用污水注射，會把各種寄生蟲、致病菌等帶到肉里，危害人體健康。注水牛肉如何辨別?有關(guān)專家介紹了三種簡單的辨別法。　　一看：新鮮牛肉呈暗紅、鐵銹紅，一旦注水，顏色變淡變得鮮紅。二摸：新鮮牛肉表面摸起來比較干燥，沒有汁液流出，而注水肉按下去，彈性比較差，比較潮?！? 三檢：紙貼檢驗：一是燃燒試驗。用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。二是吸水試驗。用小塊衛(wèi)生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。注水牛肉的危害　　一、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。　　二、容易造成病原微生物的污染。　　三、為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水里注入牛體。這些添加藥物對人的危害更大。

健康牛肉和注水牛肉有較大區(qū)別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤;指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性. 買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦?。¤b別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛(wèi)生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。觀察注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等結(jié)晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結(jié)成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。拿紙鑒定拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由于上肉上的牛油而很容易被點燃。

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注水牛肉，注水牛肉的國家標準

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注水牛肉，注水牛肉的國家標準

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3，注水牛肉什么樣

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5，黃牛12小時注水 事件是怎么回事

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