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1，清平雞制作
2，怎樣做白斬雞
3，廣東的白斬雞怎么做
4，湛江白切雞做法白斬雞的做法
5，清平雞現(xiàn)在在那有得吃
6，關(guān)于荔灣特色

1，清平雞制作

清平雞制作的關(guān)鍵是蝦眼白鹵水剛浸熟雞后三過冰水,雞才皮脆肉滑,鹵水配方是商業(yè)秘密,相信你搞不到的了,就用普通白鹵水也很不錯(cuò)的.

清平雞制作

2，怎樣做白斬雞

白斬雞又名白切雞...給你個(gè)做法.... 白切雞簡(jiǎn)介白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。美食原料凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。美食做法 1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅； 2、蔥，姜切成細(xì)絲； 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲； 4、炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。美食特色色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，食之別有風(fēng)味。

怎樣做白斬雞

3，廣東的白斬雞怎么做

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。美食原料凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。美食做法 1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅； 2、蔥，姜切成細(xì)絲； 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲； 4、炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。美食特色色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，食之別有風(fēng)味。其實(shí)有個(gè)小竅門：就是在雞熟了之后，馬上拿出鍋?zhàn)樱旁谝淮笈璞锝菀幌?，就OK了，保證肉又滑又嫩

廣東的白斬雞怎么做

4，湛江白切雞做法白斬雞的做法

湛江白切雞做法白斬雞的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/90.html 白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。湛江白切雞做法白斬雞的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/90.html

5，清平雞現(xiàn)在在那有得吃

廣州 1981年初，清平飯店店經(jīng)理邵干和廚師王源等人用多種藥材、香料研制出一種特制的白鹵水浸雞；用陳年雞湯浸雞，讓雞肉在過冷河時(shí)不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。經(jīng)過反復(fù)研制，終于制出今天為人們眾口稱贊的“清平雞”。幾年前，由于清平飯店?duì)I業(yè)失敗，“廣州第一雞”之稱的“清平雞”隨著飯店的消失而不知所蹤。但清平雞的味道，確實(shí)令人懷念，難道在廣州就再也吃不到了嗎？近日小記無意中發(fā)現(xiàn)一間菜館，名曰友聯(lián)菜館，而在招牌橫額下面的大招牌上，居然大字寫著“廣州第一雞”，在好奇心驅(qū)使之下，小記連忙打聽。原來該菜館的制雞流程工作人員，從制雞師傅到斬雞師傅全部由清平路的清平飯店原班人馬組成，只是由于改用現(xiàn)在菜館的場(chǎng)地，所以改稱為友聯(lián)清平雞。不過由于沒有作推廣宣傳，所以知道的人也不多。而小記試吃后，發(fā)現(xiàn)味道的確能保持以前“皮爽肉滑、骨都有味”的特點(diǎn)。喜歡清平雞的死硬Fans，不妨一試！價(jià)格：32元8角/斤貼士： 1．可能由于想雞更嫩滑的關(guān)系，大部分的雞骨都偏紅，但清平雞屬冷食品，切忌加熱，食用時(shí)才將原味雞汁淋上，過早淋，雞肉容易松散 2．到該菜館吃雞的人較多，尤其雙休日，最好先打訂話預(yù)訂座位電話：81876751

廣州

6，關(guān)于荔灣特色

荔灣，舊稱“西關(guān)”，因區(qū)內(nèi)有“一灣青水綠，兩岸荔枝紅”美譽(yù)的“荔枝灣”而得名。明朝時(shí)，這里已是中國(guó)對(duì)外通商與文化交流的重要口岸；清朝時(shí)曾有一百多年是中國(guó)唯一的對(duì)外貿(mào)易窗口，著名的外貿(mào)商埠---十三行的所在地。荔灣獨(dú)特的地理環(huán)境和悠久的歷史積淀了獨(dú)具特色和風(fēng)格的地域文化，集古代近代和現(xiàn)代文明于一身，既是東西方文化的交融產(chǎn)物，也是嶺南文化的典型代表。（1）荔灣區(qū)自古以來即是廣州市最有名的商業(yè)繁華區(qū)之一。如今的荔灣更擁有“一街、二路”---上下九商業(yè)步行街，康王路和中山七、八路三個(gè)重要的商業(yè)地帶。荔灣區(qū)是廣州市的一個(gè)重要行政區(qū)，位于美麗的珠江河畔。轄區(qū)面積62.54平方公里，常住人口71萬。悠久的歷史淵源，燦爛的嶺南文化，醇厚的人文風(fēng)情以及豐富的旅游資源賦予了荔灣令人神往的獨(dú)特神韻。（2）陳氏書院：俗稱陳家祠，建于清光緒十六年至二十年（1890-1894年），是當(dāng)時(shí)廣東省七十二縣陳姓宗親合資興建的合族祠。1988年國(guó)務(wù)院公布陳氏書院為第三批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。1959年被辟為廣東民間工藝博物館。（3）海山仙館：海山仙館曾是當(dāng)時(shí)坐落在荔枝灣的一座特大私人園林，是潘仕成的別墅豪宅。（4）西關(guān)古老大屋：是老廣州人對(duì)市中心荔灣區(qū)內(nèi)北起西村，南瀕珠江，東至人民路，西至小北江這一帶的稱呼，這里古時(shí)位于廣州城的西門外。這一帶有許多典型的傳統(tǒng)舊屋，人稱“西關(guān)古老大屋”。這些老屋過去多是豪門富商的住宅，高大明亮，裝飾精美。大屋兩側(cè)各有一條青云巷，取平步青云之意，這種巷又稱冷巷、火巷、水卷等，有通風(fēng)、防火、排水、采光、曬晾、交通、栽種花木等功能。（5）醉觀公園：位于芳村山村河?xùn)|岸，占地3.39萬平方米。1984年12月由花木生產(chǎn)場(chǎng)改成。以花卉、盆景見長(zhǎng)。園內(nèi)建有假山和休息亭廊，以及有40多個(gè)品種的茶花園。它一個(gè)綜合性區(qū)級(jí)公園，建園于1984年2月，全園由盆景園、茗木園、花卉園、兒童年游樂區(qū)等四個(gè)功能分區(qū)組成。（6）荔灣湖公園：是廣州城歷史悠久的水鄉(xiāng)名勝。據(jù)考證，公元前200年已有荔枝灣。明朝“荔灣漁唱”列為羊城八景之一。特產(chǎn) （1）王老吉涼茶：廣州王老吉涼茶近200多年的歷史，它秉承傳統(tǒng)獨(dú)家生產(chǎn)的王老吉涼茶被譽(yù)為“涼茶王”，是涼茶的極品，暢銷海內(nèi)外市場(chǎng)。（2）木雕：是廣州雕刻的一種，素以工藝精巧細(xì)膩而聞名。木雕分為建筑裝飾和家具雕刻兩類。建筑雕刻多采用棒木制成，有廳堂花榻、門窗、屏風(fēng)、神案等。（3）廣州玉雕：工藝形成于唐代中后期，至今已有1000多年的歷史。其玉雕工藝品主要分為玉器首飾和玉雕擺件兩大類。玉器首飾以名貴的緬甸翡翠玉料制作，目前已經(jīng)形成光身碎件、花草和玉鐲等三大類產(chǎn)品。美食（1）清平雞：被譽(yù)為“廣州第一雞”的清平雞，首創(chuàng)于1981年，日銷量從20只上升到1000多只，最高紀(jì)錄是1996年中秋節(jié)，突破一萬只大關(guān)。清平雞皮爽肉滑，骨都有味。（2）牛雜店：第十甫路經(jīng)常人頭涌涌，為了一嘗牛雜的美味，人們不惜排隊(duì)買上一碗。（3） “娥姐粉果”創(chuàng)制于明代，歷史悠久。開始時(shí)是廣州西關(guān)的“茶香室”茶館聘用的娥姐所創(chuàng)制，故以其名命名。（4） “同記雞粥”：5元一碗的滑雞粥粥綿雞香，10元一小碟的白切雞（33元／斤500克）配兩碟蘸料，一碟是自制醬油調(diào)配的姜蔥，一碟是雞湯調(diào)的黃芥辣，凈吃皮爽肉滑，清淡中自有豐腴，蘸佐料吃則風(fēng)味各異，更添香口。

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清平雞，清平雞制作

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