我釀的酒是酸甜的，我釀的酒變成了醋。我能喝自己的酒嗎？為什么我自己的酒這么甜？這是面對(duì)“自釀”要規(guī)避的三大風(fēng)險(xiǎn)，只有這樣，白酒才能喝，我自己的酒有點(diǎn)苦是什么原因？只有避免這三種風(fēng)險(xiǎn)，才能安全飲用“自釀”葡萄酒。

自己釀造的酒在自己店里包裝銷售算假酒嗎？如果生產(chǎn)酒精，必須有生產(chǎn)酒精的許可證，有賣油研友酒精的許可證。如果這些都不改善，換句話說，你的包裝有沒有著名商標(biāo)注冊(cè)？如果這些都沒有，那么可以肯定的是，即使賣的是假酒，也要等到生產(chǎn)銷售許可證齊全之后，才能生產(chǎn)銷售。這不是假酒。

酒的苦澀是很正常的場(chǎng)景。正常的苦味(澀味)來自葡萄酒中的單寧。單寧給你一種主要是澀味的感覺，但也帶來一點(diǎn)苦味。葡萄酒中的單寧應(yīng)該在葡萄皮中，在浸泡皮的過程中會(huì)融合到葡萄酒中。這種單寧是優(yōu)質(zhì)單寧，會(huì)有澀味，苦味少。但是如果在泡皮的過程中處理不好，比如葡萄梗沒有清洗干凈，或者葡萄籽在泡皮的過程中被壓縮混入酒中，那么酒就會(huì)很苦，因?yàn)槠咸压：推咸炎阎泻写罅康牧淤|(zhì)單寧，混入酒中后不僅會(huì)澀而且會(huì)苦。

葡萄清洗過多導(dǎo)致葡萄皮上的野生酵母流失過多，導(dǎo)致發(fā)酵動(dòng)力不足，直接影響發(fā)酵速度，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。含糖太多，沒用，所以吃起來更甜。你需要在其中加入一些活性干酵母，在溫水中加入一些糖，活化30分鐘，促進(jìn)發(fā)酵的正常完成。時(shí)間的溫度不對(duì)，時(shí)間太短，溫度太低，需要加入一些活性干酵母。你加了嗎？建議你再試試，加一些活性干酵母，時(shí)間2個(gè)月左右，溫度五六十度。

可以喝自己的酒。無論是白酒、葡萄酒、米酒還是果酒，只要釀造方法正確，都可以飲用。只有避免這三種風(fēng)險(xiǎn)，才能安全飲用“自釀”葡萄酒。第一，清洗原料的風(fēng)險(xiǎn)。家里釀酒，沒有專業(yè)的儀器檢測(cè)原料的清潔度，都是憑感覺清洗。這個(gè)時(shí)候大家要多加注意，一定要清洗干凈，避免原料中含有一些其他的雜質(zhì)，有害的病蟲害等等。

三、密封環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)密封環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)的問題是針對(duì)釀造者的，因?yàn)榧彝メ勗煊玫牟Ａ勘〞r(shí)有發(fā)生。發(fā)酵時(shí)禁止密封容器，瓶口留有縫隙或用紗布密封。這樣的話，在沖泡過程中是最安全的。不要讓酒失敗，反而會(huì)是“一場(chǎng)災(zāi)難”這是面對(duì)“自釀”要避免的三大風(fēng)險(xiǎn)，這樣釀出來的白酒是可以喝的。

既然變成了葡萄醋，就不能再變成酒了。先說葡萄醋。葡萄酒如果不重新密封，很容易被氧化。一段時(shí)間后，氣味和味道都會(huì)變酸。這其實(shí)是酒里面加了醋的結(jié)果，得到的是一種非常天然的葡萄醋。葡萄醋和葡萄酒成分相似，果香濃郁，酸度適中，具有調(diào)味、藥用、保健功能。特別是在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血，降低血液中的膽固醇。此外，葡萄醋可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。

還是可以喝的。自釀的酒完全發(fā)酵后，大部分糖分都用上了，不會(huì)有很大的甜味；酸味是葡萄酒應(yīng)有的味道，事實(shí)上，葡萄酒在發(fā)酵過程中的任何時(shí)候都可以品嘗。一開始是酸甜汁，然后是低度葡萄汁，酸甜的，再發(fā)酵幾天，就是酒香味濃郁的果汁；最后是甜味不大的干葡萄酒。當(dāng)你品嘗每一個(gè)階段的葡萄酒時(shí)，口感變化很大，這就是釀酒的樂趣，發(fā)酵酒，含有大量的酵母，也非常有利于消化食物堆積。