感官檢驗(yàn)，進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)有哪些基本要求

來源：整理時(shí)間：2024-01-23 00:08:25 編輯：律生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)有哪些基本要求
2，新上市的食品需要進(jìn)行哪些感官檢驗(yàn)
3，感官檢驗(yàn)法感官是什么意思
4，什么是感官檢驗(yàn)
5，糧食感官檢驗(yàn)五覺視覺齒覺觸覺嗅覺味覺
6，什么是感官評定

1，進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)有哪些基本要求

感官檢驗(yàn)：顏色、雜志、沉淀　　理化檢驗(yàn)：總酸PH、可溶性固形物含量甜味劑、防腐劑　　微生物檢測：大腸桿菌、致病菌

進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)有哪些基本要求

2，新上市的食品需要進(jìn)行哪些感官檢驗(yàn)

不同的食品有不同的檢驗(yàn)方法，不外乎是“望聞問切”。國家有相食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的，如果沒有，我們掌握住“有該食品特有的色香味和功能”。找到該食品的特點(diǎn)這一問題就可以解決了，如果還有問題可以給我留言。

新上市的食品需要進(jìn)行哪些感官檢驗(yàn)

3，感官檢驗(yàn)法感官是什么意思

又稱“官能檢驗(yàn)”，就是依靠人的感覺器官來對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)和判斷。如對產(chǎn)品的形狀、顏色、氣味、傷痕、老化程度等，通常是依靠人的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺等感覺器官進(jìn)行檢查，并判斷質(zhì)量的好壞或是否合格。

感官檢驗(yàn)法感官是什么意思

4，什么是感官檢驗(yàn)

視覺：憑目測能力對客觀事物判斷。使用儀器時(shí)常常出離不開視覺作用。憑視覺易疲勞，注意不要產(chǎn)生錯(cuò)覺。聽覺：對于一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人來說，這種檢驗(yàn)和判斷具有很高的可靠性。觸覺：用指尖或手掌撫摸被檢物何體表面，靠感覺來判斷。如果表面粗糙，冷熱等。

5，糧食感官檢驗(yàn)五覺視覺齒覺觸覺嗅覺味覺

人體除了有視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺等五個(gè)基本感覺外，還具有對機(jī)體未來的預(yù)感，生理學(xué)家把這種感覺稱為“機(jī)體覺”、“機(jī)體模糊知覺”，也叫做人體的“第六感覺”。國外把人的意念力或精神感應(yīng)稱為人的第六感覺，又稱超感覺力（英文簡寫成ESP）。

味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺。就生理上來說，基本的味覺僅包含咸、甜、苦、酸、鮮五種，人的幾種基本味覺來自我們的舌頭上的味蕾，舌頭前部，即舌尖有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側(cè)前半部負(fù)責(zé)咸味，后半部負(fù)責(zé)酸味，近舌根部分負(fù)責(zé)苦味。實(shí)際上我們舌頭上的味蕾可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。辣不屬于味覺，乃屬于痛覺，它能直接刺激我們的舌頭或皮膚的神經(jīng)。所以基本味覺只有五種。不過，就實(shí)際生活不同地域的人對味覺的分類不一樣。外界聲波通過介質(zhì)傳到外耳道，再傳到鼓膜。鼓膜振動(dòng)，通過聽小骨放大之后傳到內(nèi)耳，刺激耳蝸內(nèi)的纖毛細(xì)胞（也稱：聽覺感受器）而產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)。神經(jīng)沖動(dòng)沿著聽神經(jīng)傳到大腦皮層的聽覺中樞，形成聽覺。嗅覺是一種感覺。它由兩感覺系統(tǒng)參與，即嗅神經(jīng)系統(tǒng)和鼻三叉神經(jīng)系統(tǒng)。嗅覺和味覺會整合和互相作用。嗅覺是外激素通訊實(shí)現(xiàn)的前提。嗅覺是一種遠(yuǎn)感，即使說它是通過長距離感受化學(xué)刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感。觸覺是接觸、滑動(dòng)、壓覺等機(jī)械刺激的總稱。多數(shù)動(dòng)物的觸覺器是遍布全身的，像人的皮膚位于人的體表，依靠表皮的游離神經(jīng)末梢能感受溫度。痛覺、觸覺等多種感覺視覺是通過視覺系統(tǒng)的外周感覺器官（眼）接受外界環(huán)境中一定波長范圍內(nèi)的電磁波刺激，經(jīng)中樞有關(guān)部分進(jìn)行編碼加工和分析后獲得的主觀感覺。

6，什么是感官評定

感官評定是用于喚起、測量、分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。通俗的講，就是以“人”為工具，利用科學(xué)客觀的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并結(jié)合心理、生理、物理、化學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科，從而得出結(jié)論，對食品的色、香味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評價(jià)的方法。感官評定是一個(gè)發(fā)展中的領(lǐng)域，它主要研究利用人來測量感官的感知及這種感知對食物和口味接受性的影響。感官評定方法在經(jīng)濟(jì)學(xué)上也非常有用。感官評定可以確定商品的價(jià)值，甚至它的可接受性。它可以幫助我們選擇最合理的路線，得到最佳的價(jià)值價(jià)格比。感官評定主要應(yīng)用在質(zhì)量控制、產(chǎn)品研究和開發(fā)方面。感官評定不但在儀器的定位和評估中非常有用，在其他領(lǐng)域也有用處。感官評定的基本功能就是進(jìn)行有效、可靠的檢驗(yàn)測試，為正確合理的決定提供依據(jù)。

感官評定是一個(gè)發(fā)展中的領(lǐng)域，它主要研究利用人來測量感官的感知及這種感知對食物和口味接受性的影響?！　「泄僭u定方法在經(jīng)濟(jì)學(xué)上也非常有用。感官評定可以確定商品的價(jià)值，甚至它的可接受性。它可以幫助我們選擇最合理的路線，得到最佳的價(jià)值價(jià)格比。感官評定主要應(yīng)用在質(zhì)量控制、產(chǎn)品研究和開發(fā)方面。感官評定不但在儀器的定位和評估中非常有用，在其他領(lǐng)域也有用處。感官評定的基本功能就是進(jìn)行有效、可靠的檢驗(yàn)測試，為正確合理的決定提供依據(jù)?！　「泄僭u定的一些基本方法　　1. 三點(diǎn)測試　　在該測試中，有兩個(gè)樣品是相同的，第三個(gè)不同?！　∫鬁y試者從這三個(gè)樣品中找出不同的那個(gè)樣品?！　?. 兩、三點(diǎn)測試　　先提供一個(gè)對照樣品，再提供兩個(gè)測試樣品。　　其中一個(gè)測試樣品與對照樣品相同，而另一個(gè)不同?！　y試者要正確找出與對照樣品相同的樣品。　　3. 五選二測試　　提供五個(gè)樣品，其中兩個(gè)是同樣的，而另三個(gè)相同?！　∫鬁y試者找出兩個(gè)一樣的樣品?！　?. 對比測試　　要求測試者在兩個(gè)樣品中選擇一個(gè)　　在某一特定品質(zhì)上表現(xiàn)更強(qiáng)烈、更突出的樣品?！　?. 排序測試　　例如，提供三個(gè)不同甜度強(qiáng)度的樣品。　　要求測試者按強(qiáng)弱將其排序?！　?. 打分測試　　例如，將甜度劃分為 0. Absence 1. Just Detectable 2. Weak　　3. Moderate 4. Slightly Strong 5. Strong 6. Very Strong 六級?！　∫鬁y試者給選定的樣品的甜度打分。　　7. 九點(diǎn)標(biāo)度測試　　用于評估好惡的9點(diǎn)快感刻度：　　非常喜愛 -4　　很喜愛 -3　　一般喜愛 -2　　輕微喜愛 -1　　無好惡 0　　輕微厭惡 1　　一般厭惡 2　　很厭惡 3　　非常厭惡 4　　要求測試者給選定的樣品的喜、惡程度打分。　　8. 描述測試　　提供樣品特征的描述詞匯,并給每一種詞匯定程度分值(打分測試)。　　要求測試者給選定的樣品的各種特征打分?！　.S. 什么是閾值？　　存在一個(gè)濃度范圍，低于該值某物質(zhì)的氣味或味道　　在任何實(shí)際情況下都不會被覺察到，　　而高于該值，任何具有正常嗅覺和味覺的個(gè)體　　會很容易地覺察到該物質(zhì)的存在?！　∶绹鴻z驗(yàn)和材料協(xié)會（ASTM），　　摘自食品感官評價(jià)原理與技術(shù)，王棟（無錫輕工大學(xué)）譯。

用最簡單的話說，因?yàn)槿说母杏X是沒有辦法量化的。所以用感官評定這個(gè)手段，將感性的東西變成和衡量量化的理性指標(biāo)。比如吃東西咸的程度，辣的程度；化妝品的效果。這是一門邊緣科學(xué)，涵蓋多門學(xué)科。廣泛用于市場調(diào)查，產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面。隨著人們對產(chǎn)品感覺要求的提高，越來越多的行業(yè)會用到。