卡拉膠的成分，卡拉膠對(duì)人體有害嗎它是什么做的

來源：整理時(shí)間：2023-12-20 15:12:15 編輯：律生活手機(jī)版

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1，卡拉膠對(duì)人體有害嗎它是什么做的
2，卡拉膠中有工業(yè)明膠成分嗎
3，卡拉膠是什么
4，卡拉膠和明膠的區(qū)別是什么
5，果凍里面的膠是什么啊
6，卡拉膠對(duì)人體有害嗎

1，卡拉膠對(duì)人體有害嗎它是什么做的

不是果凍里的東西么，沒有害吧

卡拉膠從海藻中提取的食用膠對(duì)人體無害的。

卡拉膠對(duì)人體有害嗎它是什么做的

2，卡拉膠中有工業(yè)明膠成分嗎

卡拉膠和明膠生產(chǎn)環(huán)節(jié)中是沒有任何可以掛鉤的，本身卡拉膠原材料屬于海藻，而正規(guī)明膠是要從動(dòng)物骨骼、皮毛等等中提取，所以卡拉膠中不可能含有明膠成分的

卡拉膠和瓜爾膠都屬于植物膠，而明膠屬于動(dòng)物膠，

問專業(yè)人士吧

沒有

卡拉膠中有工業(yè)明膠成分嗎

3，卡拉膠是什么

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）?！】ɡz的利用起源于數(shù)百年前，在愛爾蘭南部沿海出產(chǎn)一種海藻，俗稱為愛爾蘭苔蘚（Irish Moss），現(xiàn)名為皺波角藻（Chondrus crispus）,當(dāng)?shù)鼐用癯０阉蓙矸诺脚Ｄ讨屑犹侵?，放冷，待凝固后食用?8世紀(jì)初期，愛爾蘭人把此種海藻制成粉狀物并介紹到美國(guó)，后來有公司開始商品化生產(chǎn)，并以海苔粉（sea moss farina）的名稱開始銷售，廣泛用于牛奶及多種食品中。19世紀(jì)美國(guó)開始工廠化提煉卡拉膠，到19世紀(jì)40年代卡拉膠工業(yè)才真正在美國(guó)發(fā)展起來。我國(guó)在1973年在海南島開始有卡拉膠生產(chǎn)。

卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中?？ɡz具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面?？烧{(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。其獨(dú)特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瓊脂的產(chǎn)量?？ɡz的水溶性很好，在70度開始溶解，80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定，長(zhǎng)期放置不會(huì)很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多?？ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴(kuò)展了卡拉膠應(yīng)用范圍；安全無毒的特性已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（uecfa）所確認(rèn)。因此近年來，卡拉膠在國(guó)內(nèi)外發(fā)展迅速，需求量大增。

卡拉膠是什么

4，卡拉膠和明膠的區(qū)別是什么

卡拉膠和明膠的區(qū)別：成分不同；理化特性不同；用途不同。1、成分不同卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。明膠是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。2、理化特性不同卡拉膠：不溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高）；濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。明膠：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5~10倍的水；明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動(dòng)的凝膠。當(dāng)明膠凝膠受到環(huán)境刺激時(shí)會(huì)隨之響應(yīng)，即當(dāng)溶液的組成、pH值、離子強(qiáng)度發(fā)生變化和溫度、光強(qiáng)度、電場(chǎng)等刺激信號(hào)發(fā)生變化時(shí)，或受到特異的化學(xué)物質(zhì)刺激時(shí)，凝膠就會(huì)發(fā)生突變，呈現(xiàn)出相轉(zhuǎn)變行為。3、用途不同卡拉膠：基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。明膠依據(jù)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)方式和產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。

卡拉膠和明膠的區(qū)別：成分不同；理化特性不同；用途不同。1、成分不同卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠：明膠：明膠是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。2、理化特性不同卡拉膠：不溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高）；濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。明膠：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5~10倍的水；明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動(dòng)的凝膠。當(dāng)明膠凝膠受到環(huán)境刺激時(shí)會(huì)隨之響應(yīng)，即當(dāng)溶液的組成、pH值、離子強(qiáng)度發(fā)生變化和溫度、光強(qiáng)度、電場(chǎng)等刺激信號(hào)發(fā)生變化時(shí)，或受到特異的化學(xué)物質(zhì)刺激時(shí)，凝膠就會(huì)發(fā)生突變，呈現(xiàn)出相轉(zhuǎn)變行為。3、用途不同卡拉膠：基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。明膠依據(jù)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)方式和產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。參考資料來源：百度百科-卡拉膠參考資料來源：百度百科-明膠

卡拉膠屬于植物膠，從海藻中提取而明膠屬于動(dòng)物膠，有分工業(yè)食品，一般食品用的使用動(dòng)物骨肉，皮毛去熬制，而用皮鞋皮革等等去熬制的，明顯不屬于食品類范疇。

瓊脂是一種由藻類中提取的雜多糖，而明膠是由膠原蛋白制得到的產(chǎn)物，至于果膠就是一種酸性多糖。瓊脂和明膠一般可作為培養(yǎng)基的成分，一般瓊脂用的比較多。因?yàn)榄傊某煞植灰妆晃⑸锢谩？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的，一般用于食品工業(yè)。

5，果凍里面的膠是什么啊

凍膠就是JELLY GLUE的翻譯，除了上面回復(fù)的在造果醬、果凍等的原料外，還有利用動(dòng)物膠深加工后得到的果凍壯的固體膠水---JELLY GLUE，使用時(shí)加熱到55-65度，用來制作高檔紙品，比如精裝書籍、文件夾、高檔食品盒、禮品首飾盒。

我知道的有3種：卡拉膠甘露膠純魚膠粉

就是可以食用的膠啊!但是它們吃多了并不好 !!!

角叉菜膠、鹿角菜膠

果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。　　果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對(duì)人體沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。　　近年來，市場(chǎng)出現(xiàn)一些各式各樣的果凍，增加了牛奶、巧克力等，還有水果果凍，果凍中分層的水果果肉，晶瑩剔透，十分鮮艷誘人，既增加了花式，又有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。　　按白糖添加量15％計(jì)算，每—個(gè)15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。　　果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0．8％~1％?？ɡz是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國(guó)際一致公認(rèn)的功能性食品基料，據(jù)調(diào)查顯示．我國(guó)不少城市居民飲食中肉類、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量遠(yuǎn)超過全國(guó)平均水平，接近發(fā)達(dá)國(guó)家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結(jié)構(gòu)易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對(duì)預(yù)防以上“現(xiàn)代文明病”有積極意義。　　果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細(xì)胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對(duì)維持細(xì)胞的滲透壓、機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。　　不同花色品種的果凍還有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強(qiáng)化維生素A、D和鈣質(zhì)，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康各有其特殊的生理作用。　　果凍并非沒有營(yíng)養(yǎng) 　　含有大量膳食纖維，且熱量極低，能治療便秘　　經(jīng)常聽見媽媽們這樣教育孩子：“果凍里什么營(yíng)養(yǎng)都沒有，別老吃它?！逼鋵?shí)，事實(shí)并非如此。　　熱量低，含豐富膳食纖維　　顧名思義，果凍應(yīng)該是用水果制成的一種食品?？梢詫⑺白兂伞惫麅龅闹匾暇褪恰澳z質(zhì)”。　　大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘。同時(shí)，一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細(xì)菌、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國(guó)人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無法及時(shí)補(bǔ)充蔬菜、水果的情況下，多吃點(diǎn)果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外一大優(yōu)點(diǎn)就在于它的低熱量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何熱能營(yíng)養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。

一種多糖，瓊脂。

6，卡拉膠對(duì)人體有害嗎

卡拉膠對(duì)人體無害，廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等?？ɡz為白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭，于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定?；诳ɡz具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系，因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對(duì)生產(chǎn)具有重要的意義。擴(kuò)展資料：卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng)，干粉長(zhǎng)期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會(huì)水解，但在酸性溶液中卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，也會(huì)水解，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系，因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件下的變化規(guī)律對(duì)生產(chǎn)具有重要的意義。參考資料：百度百科—卡拉膠

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，牛奶里含卡拉膠成份對(duì)身體無害?？ɡz在食品工業(yè)中通常用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，所以它的穩(wěn)定性是比較強(qiáng)的，具有強(qiáng)烈的形成凝膠和高粘度特性，但它本身不含有任何的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只是起到增加粘稠的作用，效果是比較明顯的。

據(jù)估算，一個(gè)人一天大概會(huì)吃下幾十種食品添加劑，如果真的有害健康，那結(jié)果讓人后怕。但其實(shí)，仔細(xì)了解食品添加劑，你就會(huì)對(duì)它改觀。因?yàn)楦鶕?jù)我國(guó)衛(wèi)生法的規(guī)定，食品添加劑主要指的是為了改善食物的色香味等品質(zhì)、或是防腐和加工工藝的需要，而加入到食品中的物質(zhì)，有人工合成物質(zhì)，也有天然物質(zhì)。它廣泛地存在于我們的日常生活中，比如常見的：膨松劑、著色劑、增危機(jī)、甜味劑和防腐劑等。那么，這些食品添加劑是不是如一些常見新聞報(bào)道所說的那樣，對(duì)小孩有害呢？老話說得好：拋開劑量談毒性都是耍流氓，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是適用于很多其他領(lǐng)域。我們一般常見的食品添加劑其實(shí)都是有劑量要求的，如果超過了劑量，那必然是對(duì)人體有害。例如，經(jīng)常吃的醋，含有的乙酸，如果超過了每千克3.5克，就會(huì)對(duì)人體有害。

卡拉膠也稱鹿角叉菜膠或角叉菜膠，是海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，卡拉膠結(jié)構(gòu)上由半乳糖和3、6內(nèi)醚半乳糖以及硫酸酯的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物，由于分子中硫酸酯組合形?？ɡz應(yīng)用于火腿腸、午餐肉等肉糜型制品，卡拉膠具有高強(qiáng)度、易分散、持水性強(qiáng)等特性，改善制品彈性及切片功能，肉制品鮮嫩可口，更具原汁原味。卡拉膠在冰淇淋乳化穩(wěn)定是由天然膠體及多種高級(jí)乳化劑符合而成的，集乳化、穩(wěn)定于一體，能縮短老化時(shí)間，具有良好的風(fēng)味釋放能力，膨脹率極高，流動(dòng)性好。粉末狀卡拉膠穩(wěn)定，即是加熱也不會(huì)發(fā)生水解?？ɡz有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現(xiàn)象?？ɡz在火腿腸肉糜制品方面的用途：卡拉膠使用本品后可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。卡拉膠在冷飲食品方面的用途：卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。卡拉膠在軟糖食品方面的用途：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。卡拉膠在乳類食品方面的用途：卡拉膠能使牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起凝凍賦型作用?？ɡz在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩(wěn)定作用?？ɡz在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩(wěn)定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成?？ɡz在白酒和啤酒方面的用途：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩(wěn)定劑?？ɡz在人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面的用途：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質(zhì)不需經(jīng)過老化過程，濃度低的或沒經(jīng)過純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進(jìn)紡絲的強(qiáng)度和吸水性。

卡拉膠主要由大分子的膳食纖維構(gòu)成，雖然不能被人體腸道吸收，但是它的作用能清理腸道內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間積累的有害毒素，有排毒養(yǎng)顏的功效，從而恢復(fù)人體健康的生理機(jī)能。雖然不像6大營(yíng)養(yǎng)素一樣能被人體吸收而轉(zhuǎn)化為能量，但是沒有卡拉膠的幫助，體內(nèi)的毒素長(zhǎng)時(shí)間的積累會(huì)影響人體的新陳代謝功能，因此從這點(diǎn)上與6大營(yíng)養(yǎng)素齊名了。　　當(dāng)然凡事都有兩面性，雖然卡拉膠對(duì)人體腸道有好處，但是不要以為這樣就能多吃，適量的卡拉膠確實(shí)能起排毒養(yǎng)顏的功效，但是大量攝入之后，便會(huì)對(duì)人體吸收營(yíng)養(yǎng)造成阻礙，因此也不要盲目地給小孩子喂食果凍。

在一支雪糕所含的19種添加劑中，筧菜紅、亮藍(lán)就用于著色；卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用。合理使用添加劑對(duì)人體健康是有益無害的。但是過量添加食品添加劑的商品會(huì)給消費(fèi)者的人身安全帶來諸多的隱患，引發(fā)一些疾病。

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卡拉膠的成分，卡拉膠對(duì)人體有害嗎它是什么做的

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2，卡拉膠中有工業(yè)明膠成分嗎

3，卡拉膠是什么

4，卡拉膠和明膠的區(qū)別是什么

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6，卡拉膠對(duì)人體有害嗎

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