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1，陳碧芳英文怎么寫(xiě)
2，陳碧芳的微信名字取什么名字好
3，女孩姓陳叫什么好聽(tīng)
4，我叫嚴(yán)紹成妻子陳碧芳2011年10月30日12時(shí)49分生一女孩如何
5，川菜入門24味形36烹飪方法

1，陳碧芳英文怎么寫(xiě)

應(yīng)該可以這樣寫(xiě) Bifang Chen 中國(guó)人的名字的英語(yǔ)標(biāo)記基本上根拼音差不多只要把姓挪到后面就可以的

陳碧芳英文怎么寫(xiě)

2，陳碧芳的微信名字取什么名字好

曉寒芳草。微信名是代表一個(gè)人的形象與名片，陳碧芳的微信名可以取曉寒芳草，這個(gè)名字中也有一個(gè)芳字，與陳碧芳的名字很配，并且這個(gè)名字也能好好的表達(dá)出她的意境。

陳碧芳的微信名字取什么名字好

3，女孩姓陳叫什么好聽(tīng)

陳紫曦

陳夢(mèng)琦、陳茉涵、陳陽(yáng)馨、陳昭熙、陳敏君、

陳天樂(lè)

陳碧芳，陳紫心

陳馨怡

自己想的比較好哦，陳穎

女孩姓陳叫什么好聽(tīng)

4，我叫嚴(yán)紹成妻子陳碧芳2011年10月30日12時(shí)49分生一女孩如何

汝女本命缺水，名字可為：琳歡，雪玲，雪冰，冰凌，妍汐，

嚴(yán)芳

就叫:嚴(yán)慧芳有爸有媽，如果要合適請(qǐng)回復(fù)我

妙瑜（讓人覺(jué)得活潑聰穎的名字）黛瀅（一個(gè)很有古典韻味的名字）凌薇（氣勢(shì)、朝氣都凌人，薇，祝她將來(lái)成為一代名人）雅楠（有幽雅大方，意志堅(jiān)強(qiáng)之意。）雅琳（寓意：像美玉一樣超脫、優(yōu)雅）艾琳（寓意：像美玉一樣氣質(zhì)高貴，美麗大方。）

5，川菜入門24味形36烹飪方法

四川味道也相當(dāng)豐富，被稱為百菜百味。其中最有名的當(dāng)數(shù)魚(yú)香，麻辣，辛辣，橘子皮，椒麻，氣味，味道酸辣。這些復(fù)雜的味道的調(diào)制很大的困難，但如果主配方和調(diào)制方法，基本上可以學(xué)到非常接近。下面介紹魚(yú)腥味：蔥姜蒜泥1泡椒0.5，四川豆瓣醬，白糖1.5醋1.5，醬油，酒，味精（按重量計(jì)為單位）量。傳輸?shù)姆椒ㄊ庆允[，姜，蒜，腌制，然后煸出紅油，豆瓣醬，與其他香料混合。的紅色甜，酸，辣，均衡，不宜過(guò)強(qiáng)。做魚(yú)香肉絲，魚(yú)香茄子，魚(yú)香浸汁。 2。麻辣味：花椒0.5或0.2花椒，干辣椒0.3四川豆瓣醬，白糖，醋，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，味精適量。傳輸?shù)姆椒ㄊ窍雀衫苯范握ㄖ梁稚?，再下花椒炒香，攪拌下蔥姜蒜等調(diào)料。在采取麻味，還可以添加一些辣椒粉。（從氣味和麻味的辣椒炒辣椒）。的特點(diǎn)，黃金的顏色，紅色，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以制備魚(yú)小辣，麻婆豆腐。 3。辛辣味：四川豆瓣醬，白糖0.3醋0.3，蔥，姜，蒜，醬油，味精，料酒各適量。轉(zhuǎn)移法下蔥姜蒜煸香，豆沙，然后攪拌朝珠等材料調(diào)和下標(biāo)。最小的酸甜辣。辣子雞，水煮魚(yú)D盤(pán)可以有所準(zhǔn)備。陳皮味：辣椒0.5，四川豆瓣醬，白糖，干辣椒，陳皮，醬油，味精，蔥，姜，蒜，酒適量。攪拌調(diào)制方法的第一個(gè)辣椒炸焦，然后將花椒出香味，如陳皮塊，加煸炒陳皮粉碎的粉末，撒上烹飪接近尾聲。炒出蔥，姜，蒜香味，然后煸瓣醬，其次是原料加湯和其他調(diào)料，陰燃。味道麻辣鮮香陳碧芳香味，可制陳皮牛肉，陳皮雞和其他。 5?；ń仿槲叮菏[白10根，辣椒，醬油，糖，醋，味精，湯一點(diǎn)點(diǎn)。其制法是的辣椒酒浸泡過(guò)夜，然后切碎罰款和淡藍(lán)色的泥，加醬油，糖，醋和其他材料調(diào)攔。其特點(diǎn)是麻香【誅仙仙。可用于，調(diào)整攔法律馬云片，椒麻牛肚菜肴。 6。氣味：四川豆瓣醬，芝麻醬，辣椒油，蔥，蒜0.1，醬油，湯適量的糖醋0.8，0.8，0.05。方法是先油煸四川豆瓣醬油變成紅色的湯調(diào)開(kāi)芝麻，再加上所有的調(diào)味品調(diào)攔均勻。其特點(diǎn)是辣，麻，甜，酸，咸，鮮，香諸味混合，味道非常豐富。可調(diào)制到異味雞丁和怪味鴨塊等。 7。辣味：辣爆米花菜，燴菜分，前者比：四川豆瓣醬，白糖0.6醋0.9，蔥，姜，蒜，酒，醬油，湯，顯著量。方法是煸蔥，姜，蒜，豆瓣醬，并協(xié)調(diào)其他調(diào)味料。后者的比例，白胡椒0.8醋6，蔥花香菜6，香油少許。前者的特點(diǎn)是酸辣香，略帶甜味，后者熱，酸，爽口，上口咸酸，吞咽時(shí)始覺(jué)辣。對(duì)于爆米花的菜肴，如酸辣魷魚(yú)卷，酸辣魚(yú)片，燴菜，如酸辣湯，酸辣扒雞等。烹調(diào)方法好炒，滑，熘，爆，炒，煮，煨。特別是小煎，小炒，干煸干的獨(dú)立性道。菜的高級(jí)宴會(huì)的三蒸九扣“流行的便餐，民間小吃，家常的，新的，花哨，做工精細(xì)，注意各種四川烹飪，味道更好吃的川菜，所以受到人們的喜愛(ài)并尊重他們特別對(duì)烹飪技術(shù)，做工精細(xì)，操作要求很高分不開(kāi)的。，四川烹飪有四個(gè)特點(diǎn)：第一，材料的選擇是認(rèn)真刀工精細(xì)，有四個(gè)精心烹飪是合理的。其獨(dú)特的“炒”。許多菜肴“炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，爐和焦慮，少汁，新鮮的口味，符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。的菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，其實(shí)包含了一個(gè)高層次的科學(xué)，技術(shù)和藝術(shù)，呈現(xiàn)出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng)造力。

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煸炒是最基本的烹調(diào)技術(shù)，其原料一般是片，絲，小酒吧，塊，用煸炒，熱鍋，熱油，基礎(chǔ)油的多少按照材質(zhì)的材料，爐油溫度水平的不同，可分為的生活炒滑炒，熟炒，炒米粉與其他方法。爆爆急，速度，強(qiáng)大的意義，加熱時(shí)間極短。烹飪清脆的的鮮爽菜肴和爆破方法主要用于烹飪脆性和韌性的材料，如胃，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛肉，羊肉等爆破方法吳：炒爆，蔥爆，醬油。熘熘的烹飪方法，迅速攪拌。熘法一般是先原料油炸或開(kāi)水，燒開(kāi)后短熟，單獨(dú)起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁通過(guò)油系統(tǒng)的湯藥汁），然后好原料入調(diào)好的腌料攪拌或倒入鹵汁原料表面處理。炒炒小的轟動(dòng)，更多的油，汁的烹調(diào)方法。油炸有很多，如清潔煎，炒，軟炒，裹粉，面包屑，油炸，裹在紙油炸，脆炸，油浸，油淋烹調(diào)烹飪烹飪分為兩種類型：雞，鴨，魚(yú)，蝦，肉材料，一般要掛糊或絲，塊的的掛糊芯片，段煸油先炒了，留少許底油鍋中放入一個(gè)炒主料到，然后添加一個(gè)單一的香料（淀粉），或成濃汁與淀粉快速攪拌和服務(wù)。煮熟的蔬菜為主料，可以用沸水燙傷的直接烹炒成份，其主要成分，再加入各種香料烹炒。炒炒第一鍋燒熱，刷鍋底用少量的油，然后在成型過(guò)程（通常為扁平型）的原料放入鍋中，用少量的油箭系統(tǒng)成熟的烹調(diào)方法。一般炸一面，煎另一邊，炒??地晃動(dòng)鍋，使原料受熱均勻，顏色一致。后吃素?cái)?shù)種的原料掛糊結(jié)合在一起，鍋只貼側(cè)，所以黃脆的一側(cè)，而另一側(cè)新鮮烹調(diào)方法。油炸的區(qū)別是，炒糊狀成份只側(cè)，而兩側(cè)炒。邵邵一次或兩次以上的熱處理后湯（或水）和香料的成分，并把先用高火加熱至沸騰，然后用小火燒至緩慢酥爛（肉，海鮮），或軟嫩（魚(yú)，豆腐），或新鮮的（蔬菜），烹調(diào)方法。由于廚師的味道，顏色和湯量的不同，它分為燜燒白，干，醬，紅燒，麻辣燒傷許多燜燉，放在鍋中加蓋庫(kù)克微火，煮的烹調(diào)方法。操作非常類似的過(guò)程不再燃燒，但發(fā)熱量小，火力小，一般半個(gè)多小時(shí)。燉燉，燒相似，不同的燉蔬菜湯汁比烹調(diào)。然后用蔥，姜熗鍋，燉成的湯或水，燒開(kāi)后下主料，第一和過(guò)高熱，煮滾，小火慢燉燉軟，一般咸鮮味成份要求。蒸根據(jù)水蒸汽作為熱導(dǎo)體，將經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料，攪拌，中火煮做一道菜熟嫩或烹調(diào)方法酥爛。干蒸，蒸，蒸熱氣騰騰的幾種常見(jiàn)的方法。屯屯都的水處理方法到一些烹飪?cè)希彩且环N烹調(diào)方法制作的菜肴。屯菜的主要原料大多是小片，絹花刀型或丸子，成品湯。屯攪拌在快速烹飪方法。煮煮，煮很短的相似，但時(shí)間長(zhǎng)了，做飯比屯。烹飪?cè)贤度氪罅康母邷蛩严扔酶呋鸺訜嶂练序v，然后慢慢熟火或小火烹調(diào)方法。燜燉的湯和蔬菜混合的烹調(diào)方法。蔥，姜熗鍋或直接到湯燜系統(tǒng)和調(diào)整調(diào)味，水淀粉勾芡。湯的成份等于燴菜或略多于成份大豆大豆是切好的原料，水熱或光滑，再加鹽，味精，辣椒油混合涼拌菜的烹調(diào)方法。腌酸菜冷烹飪方法的菜是原料在調(diào)味鹵汁浸泡或涂抹香料，所以這部分的原料在水中被刪除，調(diào)料放入，腌使用的很多方法腌制，發(fā)酵酸菜，腌醉？ = N。 CT MIX MIX是什么？？的烹調(diào)方法，操作切成絲，條，片，塊和其他原料或熟料，再加調(diào)味料調(diào)拌即成。 + [N = 2AO％K表烤箱烘烤食品原料在使用輻射熱，使成熟的烹調(diào)方法。燒烤菜肴，由于原料是成熟的干熱空氣在烘烤下，噼里啪啦的原料內(nèi)部水分的蒸發(fā)器表面，膠結(jié)層不能繼續(xù)蒸發(fā)，這么整齊的一盤(pán)菜的形狀，平滑的顏色，外酥里嫩，獨(dú)特的味道。 DRS + V / S？鹵素鹵素原料洗凈準(zhǔn)備的腌泡汁烹調(diào)成熟的腌料，吃涼菜，放涼后涼拌菜的烹調(diào)方法JA？ 1PK），1L < BR /> 寒冷的動(dòng)物原料充分溶解烹調(diào)后的膠原蛋白，冷卻后形成冰凍的涼拌菜烹飪*冷菜烹調(diào)方法。）的O; AVH？ P_T 焦糖蜜餞糖（冰糖或白??糖）燃料或水來(lái)，達(dá)到一定的水平，然后放入炸好的食物，炒菜，吃的是能拉出一個(gè)烹飪糖絲。 R？ 32TWYyF; 蜂蜜蜂蜜是糖和蜂蜜，加入適量的水釀造的肉汁傾倒蒸或煮熟的食材烹調(diào)方法。？ W？ JZC_I？熏熏已經(jīng)煮熟的主要成分被抽了一根煙的烹調(diào)方法。卷曲的樹(shù)葉，貝殼，面團(tuán)，體積皮革的花瓣，參與各種餡料，包裹成一個(gè)圓筒或橢圓形，然后蒸或煎的烹調(diào)方法。

川菜即四川菜系，分為以川西成都樂(lè)山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一，主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國(guó)漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂(lè)山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色，主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú) 香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。歷來(lái)有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中六大名菜是：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。川菜24味型川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的豐富多彩在于味型的多種多樣上。第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚(yú)香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型就是指用幾種調(diào)味品調(diào)和而成的，具有各自的本質(zhì)特征的風(fēng)味種別。川人結(jié)合在風(fēng)格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來(lái)，最基本的有24種，這就是川菜的24種味型。川菜擁有24種味型，是目前全國(guó)八大菜系里味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色，反映了調(diào)味變化之精華，并形成了川菜菜系的獨(dú)特風(fēng)格。川菜味道的多變使它的適應(yīng)性很強(qiáng)，能更靈活地適應(yīng)不同地區(qū)的味道并相應(yīng)地作出變化。1．麻辣味型辣椒之辣與川菜傳統(tǒng)的麻味相結(jié)合，便形成了這麻辣味厚，咸鮮而香的獨(dú)特味型。就拿我們經(jīng)常吃的水煮魚(yú)來(lái)說(shuō)，川人好魚(yú)，眾人皆知，川菜以麻辣為特色，自然川人烹魚(yú)，多以辣味出?！八篝~(yú)”從字面上看雖無(wú)辣字，但它卻是川魚(yú)辣吃的典型菜品，盡得川菜麻辣味之精華。麻辣味型的菜肴在川菜中陣容最為強(qiáng)大，從傳統(tǒng)川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮魚(yú)、麻辣田螺、麻辣小龍蝦等，無(wú)不是麻辣味型的代表。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒等調(diào)制而成，花椒和辣椒的運(yùn)用則因菜而異，好的廚師烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中顯鮮、辣中顯味，辣有盡而味無(wú)窮。麻，辣，咸，鮮，燙兼?zhèn)洹?．酸辣味型酸辣味型是川菜中僅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴盡不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之間尋找一種平衡，再用醋、胡椒粉、味精這些解辣的佐料往調(diào)和，使其形成醇酸微辣，咸鮮味濃的獨(dú)特風(fēng)味。調(diào)制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味為基礎(chǔ)、酸味為主體、辣味助風(fēng)味的原則，用料適度。酸辣味型的菜肴以熱菜居多，如鱔魚(yú)粉絲煲、菠餃牛柳等都是醇酸微辣的風(fēng)味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。醇酸微辣，咸鮮味味濃。3．泡椒味型泡椒系列近年來(lái)在新派川菜中蔚為大觀，它將泡辣椒鮮香微辣，略帶回甜的特點(diǎn)發(fā)揮到了極致，算是烹飪中四兩撥千斤的典范。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而彌香，食之開(kāi)胃生津，令你欲罷不能。泡椒味型在冷熱菜中應(yīng)用廣泛，常見(jiàn)的冷菜如什錦泡菜壇、泡椒鳳爪等是將野山椒、花椒、白糖等作料放進(jìn)特制的壇中，泡出一壇的鮮香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鴨血、泡椒墨魚(yú)仔，泡椒雙脆，泡椒仔兔等泡椒系列的熱菜多用醪糟汁、冰糖等調(diào)料來(lái)調(diào)制，同樣別有一番滋味。泡辣椒鮮香微辣，略帶回甜4．怪味味型因集眾味于一體，各味平衡而又十分***，故以“怪”字褒其味妙。怪味味型多用于冷菜，以川鹽、醬油、紅油、花椒面、麻醬、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精調(diào)制而成，也可加進(jìn)姜米、蒜米、蔥花，從而形成了咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香并重而協(xié)調(diào)的特點(diǎn)。調(diào)制怪味時(shí)，這么多種不同的調(diào)味品混在一起，必須留意比例搭配恰當(dāng)，使各種味道之間互不壓抑，相得益彰。怪味涼粉就是川菜中怪味味型菜肴的杰作。咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香并重而協(xié)調(diào)5．糊辣味型糊辣味型的菜肴具有香辣咸鮮，回味略甜的特點(diǎn)，其辣香，因是以干辣椒節(jié)在油鍋里炸，使之成為糊辣殼而產(chǎn)生的味道，火候不到或火候過(guò)頭都會(huì)影響其味。糊辣味型的菜都用熗炒一法，取其辣椒的干香與糊辣，以大火把辣味熗進(jìn)新鮮的原料中，這是把極度的枯焦與新鮮結(jié)合在一起，深得造化相克相生的炒趣。傳說(shuō)中源于清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將干辣椒和花生米炒進(jìn)雞丁里，形成了這一甜、酸、辣味混合，風(fēng)格突出的川中名菜，并由此生發(fā)出很多以宮保為名的菜肴，如宮保豆腐等。香辣咸鮮，回味略甜6．紅油味型有沒(méi)有一鍋辣味隧道、辣香濃郁的紅油辣子，是能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，其次要講究辣椒品種的搭配，使之兼有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香冽、小米椒的辣勁，最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思。這樣煉出紅油，進(jìn)眼亮，進(jìn)鼻香，進(jìn)口之后，辣味才會(huì)層層疊疊。紅油味型即以此特制的紅油與醬油、白糖、味精調(diào)制而成，部分地區(qū)加醋、蒜泥或香油，紅油味的辣味比麻辣味型的辣味輕，其色彩紅麗、辣而不燥、香氣醇和綿長(zhǎng)。紅油味型在冷菜中堪稱一大家族，夫妻肺片、烤椒皮蛋、蘿卜絲拌白肉、紅杏雞等都屬于這一味型。辣而不燥、香氣醇和綿長(zhǎng)7．家常味型此味型以“家?！泵?，乃取“居家常有”之意，其特點(diǎn)是咸鮮微辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香，在熱菜中應(yīng)用最為廣泛。家常味型的菜肴一般以郫縣豆瓣、川鹽、醬油調(diào)制而成，也可酌量加元紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精。回鍋肉作為川菜中的第一品，就是經(jīng)過(guò)千錘百煉之后，返樸回真，化繁為簡(jiǎn)的家常味型經(jīng)典菜品。其令人聞之垂涎，視之開(kāi)胃、食之迷情、思之回味的秘密，就在于精細(xì)二字，越簡(jiǎn)單的，就越要專心。咸鮮微辣，或回味略甜，或回味略有醋香8．魚(yú)香味型魚(yú)香味型因源于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法而得名。烹制魚(yú)香味的菜肴，要用蒜片或者蒜粒與泡辣椒、蔥節(jié)、姜片在油中炒出香味，然后加進(jìn)主料炒熟，再以醬油、醋、白糖、料酒、雞精、精鹽、水豆粉調(diào)制的汁進(jìn)鍋收芡，便可裝盤(pán)成菜。魚(yú)香味的菜肴吃起來(lái)咸甜酸辣兼?zhèn)?，姜蔥蒜香氣濃郁，傳統(tǒng)川菜中“四大柱石”之一的魚(yú)香肉絲即是魚(yú)香味型菜肴的杰出代表。咸甜酸辣兼?zhèn)?，姜蔥蒜香氣濃郁9．荔枝味型荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜適口的特點(diǎn)，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。調(diào)制此味時(shí)，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少于醋，留意甜酸比例適度，姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，用量不宜過(guò)重，以免喧賓奪主。鍋粑肉片是傳統(tǒng)川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨則是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截選排骨中最精華的一段，鑒戒粵菜的做法，在酸甜咸鮮中加進(jìn)青紅叔粒和蔥粒的辛香。酸甜咸鮮，味似荔枝，酸甜適口10．咸鮮味型咸鮮清香的特點(diǎn)使咸鮮味型在冷、熱菜式中運(yùn)用十分廣泛，常以川鹽、味精調(diào)制而成，因不同菜肴的風(fēng)味需要，也可用醬油、白糖、香油及姜、鹽、胡椒調(diào)制。調(diào)制時(shí)，須留意把握咸味適度，突出鮮味，并努力保持以蔬菜為烹飪?cè)媳旧砭哂械那艴r味，白糖只起增鮮作用，須控制用量，不能露出甜味來(lái)，香油亦僅僅是為增香，須控制用量，勿使過(guò)頭。雀巢小炒皇以鮮魷、鮮蝦仁、海螺片、腰果等為原料，突出了原料的本味鮮美，清新爽口，上湯時(shí)蔬、五彩云霄等都是咸鮮清香的口味。本味鮮美，清新爽口，咸鮮清香11．甜香味型甜香味型，顧名思義，其特點(diǎn)即是純甜而香，它以白糖或冰糖為主要調(diào)味品，因不同菜肴的風(fēng)味需要，可佐以適量的食用香精，并輔以蜜玫瑰等各種蜜餞、櫻桃等水果及果汁、桃仁等干果仁。甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多種調(diào)制方法，無(wú)論使用哪種方法，均須把握用糖份量，過(guò)頭則傷。蜜汁小蕃茄，是把櫻桃西紅柿的外皮剝掉，并佐以蜜桂花，然后用蜜汁浸泡而成，香甜可口，其醇和優(yōu)美正可與麻辣的剛強(qiáng)相得益彰。純甜而香，香甜可口，醇和優(yōu)美12．煙香味型煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料，利用其不全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙，使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成咸鮮醇濃，香味獨(dú)特的風(fēng)味特征。煙香味型廣泛用于冷、熱菜式，應(yīng)根據(jù)不同菜肴風(fēng)味的需要，選用不同的調(diào)味料和熏制材料。豆腐干臘肉，是用上好的五花肉（脅或后臀），以柏枝、茶葉、樟葉、花生殼等原料熏制成為臘肉，再配以精制的豆腐干烹制而成，氣味芳香，鮮美可口。煙香突出，氣味芳香，鮮美可口。13．椒麻味型椒麻是川菜獨(dú)占的風(fēng)味，以川鹽、花椒、小蔥葉、醬油、冷雞湯、味精、香油調(diào)制而成，花椒的麻香和小蔥的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用于冷菜，尤適宜于夏天。調(diào)制時(shí)須選用優(yōu)質(zhì)花椒，方能體現(xiàn)風(fēng)味，花椒顆粒要加鹽與蔥葉一同用刀鍘成茸狀，令其椒麻辛香之味與咸鮮味結(jié)合在一起。椒麻田螺片是將田螺肉挑出切成片作為主料，并兼取花椒的辛香、小蔥的清香和川鹽的咸香，為佐餐下酒之上佳涼品。椒麻辛香，咸鮮適口14．蒜泥味型蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調(diào)制而成，在紅油味的基礎(chǔ)上重用蒜，有蒜在其中往生澀，添辛香，才能有口味中的起伏曲折。蒜泥進(jìn)味，主要用于涼菜中，蘿卜絲拌白肉即是川菜中有名的小品。做這類菜肴，其他調(diào)料一定不能太重，否則，壓了蒜泥的香味，喧賓奪主，就是烹飪中的南轅北轍了。另外，做蒜泥涼菜，一由定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，蒜泥涼拌的菜肴，放久之后，不僅會(huì)失往鮮香，還會(huì)使蒜泥產(chǎn)生一種刺鼻難聞的味道，所以，蒜味味型的菜肴，都不能過(guò)夜。 15．五香味型所謂“五香”，乃是以數(shù)種香料燒煮食品的傳統(tǒng)說(shuō)法，其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。根據(jù)菜肴需要酌情選用，遠(yuǎn)不止五種。五香味型的特點(diǎn)是濃香咸鮮，以上述香料加鹽、料酒、老姜、蔥等，可腌漬食品、烹制或鹵制各種冷、熱菜肴，如五香牛肉等，利用自然香料的辛香味可使菜肴在咸鮮中更添幾分香濃美味。濃香咸鮮，自然辛香16．糖醋味型糖醋味型是以糖、醋以主要調(diào)料，佐以川鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜調(diào)制而成，其特點(diǎn)是甜酸味濃，回味咸鮮，在冷熱菜式中應(yīng)用也較為廣泛，常見(jiàn)的菜肴有糖醋排骨等。調(diào)制時(shí)，須以適量的咸味為基礎(chǔ)，重用糖、醋，以突出甜酸味。糖醋味型與荔枝味型較為相近，其區(qū)別在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味則是先甜后酸，二者互有側(cè)重，風(fēng)格各異。甜酸味濃，回味咸鮮17．咸甜味型咸甜味型的特點(diǎn)是咸甜并重，兼有鮮香，多用于熱菜，以川鹽、白糖、胡椒粉、料酒調(diào)制而成。因不同菜肴的風(fēng)味需要，可酌加姜、蔥、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、雞油。調(diào)制時(shí)，咸甜二味可有所側(cè)重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。櫻桃肉因色似櫻桃而得名，是傳統(tǒng)的咸甜口味菜品，因甜味壓不住肉的腥氣，故須用鹽來(lái)起到往腥、增鮮、增甜的作用。咸甜并重，兼有鮮香18．陳皮味型陳皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，這便是陳皮味型的主要特點(diǎn)。它是以陳皮、川鹽、醬油、醋、花椒、干辣椒節(jié)、姜、蔥、白糖、紅油、醪糟汁、味精、香油調(diào)制而成。陳皮味型多用于冷菜，如陳皮排骨等，它是利用陳皮的苦味，與麻椒、花椒相搭配，產(chǎn)生出一種特殊的復(fù)合香味，于是便形成了這一獨(dú)特的味型。調(diào)制時(shí)，陳皮的用量不宜過(guò)多，過(guò)多則回味帶苦，白糖、醪糟汁僅為增鮮，用量以略感回甜為度。陳皮芳香，麻辣味厚，略有回甜19．醬香味型醬香味型以醬香濃郁、咸鮮帶甜為主要特色，多用于熱菜，以甜醬、川鹽、醬油、味精、香油調(diào)制而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加白糖或胡椒面及姜、蔥。調(diào)制時(shí)，須審閱甜醬的質(zhì)地、光彩、味道，并根據(jù)菜肴風(fēng)味的特殊要求，決定其他調(diào)料的使用份量。醬爆鴨舌即是一種典型的醬香味型菜肴，它是將鴨舌用甜面醬炒制而成，醬濃色厚，味美香醇。醬香濃郁、咸鮮帶甜20．姜汁味型姜汁味型是一種古老的味型，其特點(diǎn)是姜味醇厚，咸鮮微辣，廣泛用于冷、熱菜式。姜汁味型的菜肴以川鹽、姜汁、醬油、味精、醋、香油調(diào)制而成，姜可開(kāi)胃，而醋則有助消化、解油膩之作用。調(diào)制紅杏雞等冷菜時(shí)，須在咸鮮味適口的基礎(chǔ)上，重用姜、醋，突出姜、醋的味道；而在姜汁雞等熱菜的調(diào)制過(guò)程中，可根據(jù)不同菜肴風(fēng)味的需要，酌加郫縣豆瓣或辣椒油，但以不影響姜、醋味為條件。姜味醇厚，咸鮮微辣，21．麻醬味型麻醬味型多用于冷菜，以芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁調(diào)制而成，少數(shù)菜品也酌加醬油或紅油。調(diào)制時(shí)芝麻醬要先用香油調(diào)散，令芝麻醬的香味和香油的香味融合在一起，再用川鹽、味精、濃雞汁調(diào)和，便形成了這一芝麻醬香，咸鮮醇正的麻醬味型菜肴。麻醬鳳尾、麻醬魚(yú)肚等傳統(tǒng)名菜都是麻醬味型菜品的代表。咸鮮醇正，麻醬味濃22．椒鹽味型椒鹽味型的特點(diǎn)是香麻而咸，多用于熱菜，以川鹽、花椒調(diào)制而成。調(diào)制時(shí)鹽須炒干水分，舂為極細(xì)粉狀，花椒須炕香，亦舂為細(xì)末。花椒末與鹽按1:4的比例配制，現(xiàn)制現(xiàn)用，不宜久放，以防止其香味揮發(fā)，影響口感。椒鹽味型的菜肴也有很多，如椒鹽蝦、椒鹽茄餅等。香麻而咸，23．香糟味型香糟味型的特點(diǎn)是醇香咸鮮而回甜，廣泛用于熱菜，也用于冷菜。以香糟汁或醪糟、川鹽、味精、香油調(diào)制而成，因不同菜肴的風(fēng)味需要，可酌加胡椒料或花椒、冰糖及姜、蔥。調(diào)制時(shí)，要突出香糟汁或醪糟汁味的醇香。其代表菜肴如香糟肉，是將肉片炸制后，再用香糟回鍋炒出香味，使其兼有咸鮮與醇香，并略帶回甜。咸鮮與醇香，并略帶回甜。24．芥末味型咸鮮酸香，芥末沖辣是芥末味型的特點(diǎn)，夏秋季冷菜較為常用，以川鹽、醋、醬油、芥末、味精、香油調(diào)制而成，調(diào)制時(shí)，先將芥末用湯汁調(diào)散，密閉于盛器中，勿使泄氣，放覆蓋上或火旁，臨用時(shí)方取出，醬油宜少用，以免影響菜品光彩。芥末有油狀、膏狀、粉狀三種形態(tài)，可制成芥末鴨掌、芥末肚絲等多種菜肴。