任何食物在室溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變成變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸引起食物變質(zhì)。主要有三個(gè)原因:1。環(huán)境中到處都有微生物，食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足自身需要。此時(shí)，食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，食物會(huì)變臭變酸，失去原有的韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化。

動(dòng)物性食品中有很多種酶。在酶的作用下，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被分解成多種低檔產(chǎn)品。通常大米變酸，水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解，發(fā)酵。3.食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂容易氧化，產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)。油脂氧化后有一種奇怪的氣味，比如肥肉會(huì)由白色變成黃色。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去了原有食物的色、香、味品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，還含有相應(yīng)的對(duì)人體健康有害的毒素。

food corruption變質(zhì)的過(guò)程中，產(chǎn)生了對(duì)人體有害的新物質(zhì)，屬于化學(xué)變化。任何食物在室溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的發(fā)酸。食物的原因主要有三個(gè)變質(zhì): 1。微生物在起作用。環(huán)境中到處都有微生物，食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足自身需要。

2、酶的作用。動(dòng)物性食品中有很多種酶。在酶的作用下，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被分解成多種低檔產(chǎn)品。通常大米變酸，水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解，發(fā)酵。3.食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂容易氧化，產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)。油脂氧化后有一種奇怪的氣味，比如肥肉由白變黃。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去了原有食物的色、香、味品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，還含有相應(yīng)的對(duì)人體健康有害的毒素。

food 變質(zhì):指食品的物理變化，導(dǎo)致外觀發(fā)生變化，以及在微生物作用下的腐敗變質(zhì)變質(zhì)，包括食品成分和感官性狀的各種酶促和非酶促變化以及夾雜物污染，使食品的食用價(jià)值降低或喪失。物理變化:餅干的破碎；腐敗變質(zhì):魚(yú)肉酸敗，果蔬腐爛，油脂酸敗，糧食霉變等。變質(zhì)的食物是發(fā)霉變質(zhì)的食物，以及在微生物作用下腐敗變質(zhì)的食物變質(zhì)，

從而降低或失去食物的食用價(jià)值。吃變質(zhì)食物對(duì)人體傷害很大。我們往往不知道有些食物是不是變質(zhì)。其實(shí)變質(zhì)食物會(huì)“快遞”給你。變質(zhì)食物有什么特點(diǎn)？看看變質(zhì) food是如何向你“表達(dá)”的。變質(zhì)食物有什么特點(diǎn)？1.酸奶的酸度是有限的。如果酸奶在儲(chǔ)存和物流過(guò)程中脫離了冷鏈，如果放置在室溫或室外環(huán)境，乳酸菌會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致酸奶酸度增加，超出可接受的范圍。這樣的酸奶會(huì)有酸味，乳酸菌的活性會(huì)降低，乳蛋白的變性程度會(huì)增加，不利于人體吸收和腸胃健康。

法律解析:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)變質(zhì)、酸敗、霉變、滋生、不純、摻雜、摻假或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，也可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具。違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，處以貨值金額10倍以上20倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。