復(fù)合膨松劑，復(fù)合膨松劑做饅頭可以嗎

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-12-28 16:11:40 編輯：律生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，復(fù)合膨松劑做饅頭可以嗎
2，復(fù)核膨松劑的主要原料比例和作用
3，蛋糕復(fù)合膨松就是泡打粉嗎
4，常用的食品膨松劑有哪些
5，面包里含的膨松劑有哪些
6，膨松劑是什么

1，復(fù)合膨松劑做饅頭可以嗎

復(fù)合膨松劑一般是拿來(lái)做油條的吧可以都用了這個(gè)不太好吧，那樣的饅頭里面的孔會(huì)比較多是人吃就用食用酵母吧~應(yīng)該不好吧。最好不要用添加劑

復(fù)合膨松劑做饅頭可以嗎

2，復(fù)核膨松劑的主要原料比例和作用

比例：對(duì)配料中面粉的0.3-1%。　　作用：復(fù)合膨松劑是一種高效膨松劑，其強(qiáng)勁的雙效作用，在面團(tuán)（或面糊）加工及在產(chǎn)品烘烤兩個(gè)過(guò)程都產(chǎn)氣、使產(chǎn)品膨脹發(fā)大。在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等，用于油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等。

不明白啊 = =！

復(fù)核膨松劑的主要原料比例和作用

3，蛋糕復(fù)合膨松就是泡打粉嗎

我想您所說(shuō)的“膨松劑”應(yīng)該是“小蘇打”吧，化學(xué)名稱“碳酸氫鈉”。常用在酸性較重的蛋糕配方中，一方面起到膨松作用，另一方面還有中和酸性的作用。特別是巧克力蛋糕以及西式酥餅的制作都需要用到它。又：“泡打粉”一般稱為”發(fā)酵粉“、“發(fā)粉”或“速發(fā)粉”而不稱為“膨松劑”—— 供您參考

要有膨松感在打蛋清的時(shí)候不能偷懶，不是將蛋清跟面粉和在一起就不可以了

蛋糕復(fù)合膨松就是泡打粉嗎

4，常用的食品膨松劑有哪些

多了，看你做什么食品？主要有泡多源，面欣酥，舒欣脆，豆欣酥，豆立泡等。

1.生物膨松劑（酵母）酵母是面制品中一種十分重要的膨松劑。它不僅能使制品體積膨大，組織呈海綿狀，而且能提高面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。2.復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類（陳村枧水，主要成分是：碳酸鈉和碳酸鉀）、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類。

5，面包里含的膨松劑有哪些

膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。復(fù)合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時(shí)發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時(shí)對(duì)產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長(zhǎng)不大，失去膨松劑的意義。研究表明，膨松劑中鋁的吸收對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

膨松劑可分為兩類：生物膨松劑（酵母）和化學(xué)膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復(fù)配膨松劑）。面包中常用的是酵母或泡打粉。（泡打粉造成食品鋁超標(biāo)，是化學(xué)合成的，長(zhǎng)期食用不好，但價(jià)格是無(wú)鋁膨松劑的幾分之一，故市場(chǎng)上應(yīng)用很廣泛）

不是，面包配方里面的膨松劑就是即發(fā)干酵母。而油條用的膨松劑是蘇打粉，明礬和鹽的混合體。

雞蛋白，打成泡饃狀，這個(gè)就是蛋糕天然的膨松劑。做面包用低筋面粉容易發(fā)起來(lái)。

6，膨松劑是什么

對(duì)身體有什么壞處？膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在膨松劑可分為生物膨松劑（酵母）j和化學(xué)膨松劑兩大類。現(xiàn)廣泛使用的酵母

已解決問(wèn)題收藏轉(zhuǎn)載到qq空間木糖醇餅干配料中的膨松劑（001、002）、是什么原料？ 5 [ 標(biāo)簽：木糖醇,配料原料,膨松 ] 小麥粉、木糖醇、麥芽糖醇、雜糧、精練植物油、脫脂奶粉、奶油、膨松劑（001、002）、精鹽。在配料里可以看到的膨松劑是指什么？所說(shuō)的奶油是人工奶油么？ evilmaro 回答:4 人氣:6 解決時(shí)間:2008-10-23 20:54 檢舉膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨脹劑或疏松劑、發(fā)粉。　　膨松劑用途：焙烤食品的生產(chǎn)：　　如碳酸氫鈉加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。　　我國(guó)規(guī)定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8鐘?！　∨蛩蓜┓譃閮纱箢悺　。保┥锱蛩蓜阂愿鞣N形態(tài)存在的品質(zhì)優(yōu)良的酵母。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、無(wú)毒害、培養(yǎng)方便、廉價(jià)易得、使用特性好?！　。玻┗瘜W(xué)膨松劑：也稱合成膨脹劑。一般是碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和礬類及其復(fù)合物。都能產(chǎn)生氣體，在溶液中有一定的酸堿性。使用合成膨脹劑，不需要發(fā)酵時(shí)間。但是，比酵母的膨脹力弱，也缺乏香味，還有殘留特殊后味的毛病，如氨味?；瘜W(xué)膨松劑分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑2類：堿性膨松劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等。復(fù)合膨松劑：通常由3種成分構(gòu)成，即碳酸鹽、酸性物質(zhì)和淀粉等其他物質(zhì)。其中碳酸鹽與酸性物質(zhì)作用可產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)還可中和在二氧化碳產(chǎn)生過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度，使氣泡分布均勻等作用。

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