哪種膨松劑最佳膨松劑可分為無機膨松劑有機膨松劑生物膨松劑三類。油條用的化合物膨松劑叫膨松劑，發(fā)酵粉和膨松劑 1有什么區(qū)別？發(fā)酵粉和膨松劑都是化合物膨松劑，化合物膨松劑標準法律分析:復合1233。

泡打粉是膨松劑中的一種，比較常見，便宜，容易買到。多用于家里用速生面粉做饅頭、包子。酵母和老面粉種子用于緩慢的頭發(fā)生長(如果溫度合適，需要一天)。這家工廠生產(chǎn)餅干和油條。膨松劑又是一個。小蘇打是一種食用堿，用來中和面粉過度發(fā)酵的面團。個人膨松劑含有泡打粉、小蘇打、酵母等成分，但還有其他成分。復合 膨松劑有很多配方，根據(jù)具體的食品生產(chǎn)需要而不同。

例如，所用的酸性物質(zhì)有有機酸、磷酸氫鈣等。，且產(chǎn)氣反應較快，而使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨時反應較慢，通常需要高溫才能生效。使用復合 膨松劑時，產(chǎn)氣速度的選擇非常重要。比如在蛋糕的制作中，如果/123，456，789-0/使用過多，在烘焙初期會迅速膨脹，而此時蛋糕組織還沒有凝固，后期蛋糕容易塌陷，質(zhì)地粗糙不平。相反，如果膨松劑用得太多，蛋糕在烘焙初期會膨脹得太慢。餅組織凝固后，部分膨松劑還沒有釋放出二氧化碳氣體，導致餅體積小幅度增加，從而失去了膨松劑的意義。

1，發(fā)酵粉和膨松劑都是復合膨松劑，只是名稱不同。人們常把用于蛋糕和包子的化合物膨松劑稱為發(fā)酵粉，用于油條的化合物-。2.泡打粉是一種食用添加劑，是由小蘇打粉末和其他酸性物質(zhì)制成的白色粉末，玉米粉作為填充物。泡打粉是-1膨松劑的一種，又稱泡打粉、發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。

膨松劑可分為三類:無機膨松劑、有機膨松劑、生物膨松劑。有機膨松劑如δ內(nèi)酯葡萄糖酸鹽。生物學膨松劑如酵母等。無機膨松劑，又稱化學膨松劑，包括堿性膨松劑，如碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣等。、酸性膨松劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸。無機膨松劑應具有以下特性:(1)低用量能產(chǎn)生更多氣體；(2)冷面團產(chǎn)氣慢，但加熱時能均勻連續(xù)地產(chǎn)生大量氣體；③分解產(chǎn)物不影響產(chǎn)品的食用品質(zhì)，如風味、顏色等。

廣泛存在于自然界，使用歷史悠久，無毒，栽培方便，廉價易得，使用特性好?；瘜W化學也叫合成膨脹劑。一般是碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和明礬及其復合物質(zhì)。能產(chǎn)生氣體，在溶液中有一定的酸堿性。使用合成膨脹劑，不需要發(fā)酵時間。但在膨脹力上弱于酵母，而且缺乏香味，還有殘留特殊余味的問題，比如氨味。化學膨松劑分為堿性膨松劑和-1 膨松劑 2:堿性膨松劑:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸鈣、0。

一定要先用發(fā)酵好的面團，用完后再用這個復合 膨松劑最后效果會特別蓬松。只使用膨松劑不會有這種效果。為什么面團使用前要發(fā)酵復合 膨松劑？這是為了讓面粉更蓬松。用這種方法做的面包味道更好。我覺得沒必要。蒸饅頭的話，不用擔心，那個花椒粉差，安琪酵母就行，然后就不用放這個膨松劑。那么它的制作過程是這樣的。需要先發(fā)酵。

不含動物成分。復合 膨松劑一般由三種成分組成，其中一種是碳酸鹽，常用作碳酸氫鈉，用量為20%~40%，與酸反應生成二氧化碳。另一個主要成分是酸性物質(zhì)。其用量占35%~50%，作用是通過與碳酸鹽的中和反應或復分解反應產(chǎn)生氣體，分解碳酸鹽產(chǎn)生氣體，降低成品堿度。其次是淀粉、脂肪酸等成分，其量占10%~40%。其作用是增加膨松劑的保存性，防止吸濕結塊失效，還可以調(diào)節(jié)產(chǎn)氣速度或使氣泡均勻產(chǎn)生。

法律分析:復合 膨松劑是一種高效膨松劑，其強大的雙效功能使面團(或面糊)在加工和產(chǎn)品烘焙過程中都產(chǎn)生氣體，使產(chǎn)品膨脹、脹大。在面制食品工業(yè)中，用作快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等。它用于油炸、烘烤、冷凍蒸和膨化食品。法律依據(jù):《中華人民共和國食品安全國家標準復合食品添加劑通則》第六條不得對人體造成任何健康危害。

第八條復合食品添加劑生產(chǎn)中使用的各類食品添加劑應符合GB2760和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，并具有通用的使用范圍。第九條生產(chǎn)復合食品添加劑所使用的各種食品添加劑和輔料的質(zhì)量規(guī)格應當符合相應的食品安全國家標準或者相關標準，第十條復合食品添加劑在生產(chǎn)過程中不得發(fā)生化學反應或者產(chǎn)生新的化合物。4.1.6復合食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應當按照國家標準和相關標準組織生產(chǎn)，制定復合食品添加劑生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗方法。