上海醉蝦為什么是紅色的蛋白質(zhì)變性。蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素（還原蝦紅素，也有叫蝦青素的），是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時(shí)會(huì)變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性；除加熱外，強(qiáng)酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質(zhì)變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會(huì)變色。2，醉蝦是哪個(gè)地方的美食醉蝦醉蝦是江浙滬一帶的特產(chǎn)。醉蝦主要制作材料為活河蝦，其肉質(zhì)鮮美口感飽滿、回味悠長(zhǎng)、軟嫩滑...

上海市里禁止醉蟹。醉蝦在哪里？醉蝦是江浙滬的特產(chǎn)，醉蝦的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)何時(shí)停止？醉蝦對(duì)身體傷害很大，醉蝦中有大量的寄生蟲，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不可逆的影響，所以請(qǐng)告誡身邊的人不要吃醉蝦，傳遞正能量，醉蝦是南通、上海和寧波的特色傳統(tǒng)名菜。1、醉蝦是哪里的特色美食?這道菜具體做法是怎樣的?醉蝦是青島當(dāng)?shù)氐奶厣朗常@里靠近海邊，水產(chǎn)豐富。做法需要先把蝦泡在酒里腌制。酒的不同對(duì)成品影響很大，最后才能熟。醉蝦是南通、上海和寧波的特色傳統(tǒng)名菜。做法:1。將蝦放入盆中，加入白酒和鹽，蓋上盆，來回?fù)u晃幾分鐘，然后放在一邊靜置20分鐘...